Fumet de pescado

NÚMERO DE PERSONAS

3

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, vitro, colador, cuchillo, pelador, cucharón, espumadera, paño de gasa o muselina, batidora de vaso

INGREDIENTES

2 litros de agua
1 cabeza de merluza o dorada y sus espinas
100gr de cabezas y pieles de gambas o langostinos
1 zanahoria grande
1 cebolla mediana
1 puerro
Perejil
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN


  1. Lavamos la cabeza y las espinas del pescado
  2. Pelamos la zanahoria y la cortamos en 3-4 trozos
  3. Cortamos el puerro en trozos grandes
  4. Pelamos la cebolla y la partimos en 4 trozos
  5. En la olla a fuego fuerte ponemos un poco de aceite y las verduras y rehogamos un poco hasta que cojan algo de color
  6. Añadimos las cabezas y las pieles de gambas y rehogamos 2 minutos más
  7. Añadimos el agua, la cabeza y las espinas del pescado, sal y el perejil
  8. Cocemos a fuego fuerte y desespumamos
  9. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer unos 20-25 minutos
  10. Retiramos la olla del fuego y vertemos el contenido en la batidora de vaso
  11. Trituramos todo
  12. Colocamos el colador sobre la olla y dentro de él la muselina para filtrar todo el caldo
  13. Utilizaremos este caldo para preparar sopas de pescado, arroz a banda, fideuá, etc.

OBSERVACIONES

Opcionalmente podemos añadir un poco de pimentón y pimienta
Podemos congelarlo para utilizarlo otro día
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Cuencos de chocolate


NÚMERO DE PERSONAS

8

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos + tiempo de enfriamiento

MATERIAL NECESARIO

Cazo, cacerola, varillas, cuchara, vitro, bandeja, papel vegetal, globos, bombín, aguja

INGREDIENTES

1 tableta de chocolate para fundir

PREPARACIÓN

  1. Ponemos una hoja de papel vegetal sobre la bandeja e hinchamos los globos
  2. Troceamos el chocolate y lo depositamos en el cazo
  3. Llenamos media cacerola de agua y depositamos dentro el cazo para fundir el chocolate al baño maría
  4. Retiramos del fuego y dejamos atemperar el chocolate en el cazo fuera de la cacerola
  5. Con la cuchara cogemos un poco de chocolate y formamos uno medallón sobre el papel vegetal
  6. Introducimos un globo por su parte inferior dentro del cazo y lo remojamos en el chocolate
  7. Sacamos el globo del cazo y lo depositamos sobre el medallón
  8. Repetimos el proceso con los demás globos
  9. Dejamos enfriar una hora
  10. Con cuidado vamos pinchando los globos y ya tendremos los cuencos
  11. Podemos rellenar al gusto, por ejemplo con nata y macedonia o una natilla, helado, crema de queso con leche condensada y mermelada de arándanos, etc.

OBSERVACIONES

Es importante atemperar el chocolate porque si está muy caliente puede hacer estallar los globos
Es importante que los globos no estén muy hinchados para que no exploten con el calor del chocolate
Podemos verlo de modo más gráfico en este vídeo:
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Ensaladilla de pollo

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

MATERIAL NECESARIO

Plancha, cuchillo, rallador, pelador, tabla, espátula, tijeras, cuenco grande

INGREDIENTES

1 pechuga
1 bote de maíz dulce
1 zanahoria
5 hojas de lechuga
Mayonesa
Sal

PREPARACIÓN

1.    Lavamos las hojas de lechuga, las cortamos y las depositamos en el cuenco
2.   Pelamos la carlota, la rallamos y la vertemos en el cuenco
3.   Escurrimos el maíz y lo depositamos en el cuenco
4.   Asamos la pechuga a la plancha con un poco de sal
5.   Dejamos enfriar unos minutos y la cortamos a trozos pequeños con unas tijeras
6.   Añadimos la pechuga al cuenco
7.   Añadimos mayonesa al gusto y removemos

OBSERVACIONES

Podríamos cambiar la mayonesa por salsa rosa
También podríamos añadir un aguacate troceado o unos tomates cherry
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MARÍAS CON MELOCOTÓN

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 minutos

MATERIAL NECESARIO

Picadora, aro de emplatar, cuchillo, tabla, platos, vaso de batidora, batidora, cuenco, cuchara

INGREDIENTES

1 paquete de galletas maría
1 bote de melocotón en almíbar
Nata para montar
Azúcar
Caramelo

PREPARACIÓN


  1. Trituramos las galletas muy finamente en la picadora y las vertemos en el cuenco
  2. Añadimos en el cuenco unas cucharadas de almíbar del melocotón y amasamos hasta formar una pasta consistente
  3. Laminamos el melocotón
  4. En el vaso de la batidora, montamos la nata con azúcar al gusto
  5. Ponemos el aro de emplatar sobre el plato y vertemos la masa de galleta triturada en el fondo
  6. Añadimos el melocotón laminado sobre la masa de galleta
  7. Añadimos la nata montada sobre el melocotón y rociamos con un poco de caramelo
  8. Retiramos el aro, repetimos el proceso en las otras raciones y servimos

OBSERVACIONES

Podemos sustituir el caramelo por azúcar moreno e incluso añadir un poco de canela

Podemos decorar con una guinda
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