EMPANADA GALLEGA

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
45 minutos
MATERIAL NECESARIO
Sartén para hacer el sofrito
Papel de horno
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
INGREDIENTES
2 hojas de masa quebrada
1 pimiento verde grande (150 g aproximadamente)
1/2 pimiento rojo grande (150 g aproximadamente)
2 cebollas pequeñas
250gr de tomate triturado
200gr de atún en lata (en escabeche o en aceite)
1 lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal
PREPARACIÓN
1. Comienza por cortar la cebolla y los pimientos en juliana.
2. Echa un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y pocha ligeramente la cebolla a fuego medio.
3. Añade el pimiento y una pizca de sal. Deja que las verduras se sofrían durante unos 15 minutos más o menos hasta que estén bien tiernas. Vigila que no se quemen, pues le darán un sabor amargo al relleno.
4. Añade el tomate triturado y deja que se cocine otros 15 minutos. En este punto te recomiendo tapar la sartén, pues el tomate tiende a salpicar bastante cuando se está friendo.
5. Mientras se cocina el sofrito puedes aprovechar para cocer los huevos y picarlos. Recuerda que también tendrás que cortar las aceitunas verdes.
6. Cuando la mezcla de tomate y verduras esté lista, añade el atún previamente escurrido y desmenuzado. Incorpora también los huevos cocidos y las aceitunas y mezcla todo bien. Reserva este relleno hasta el momento de utilizarlo.
7. Coloca una hoja de papel en la bandeja del horno y sobre ella extiende una lámina de masa quebrada.
8. Extiende el relleno de pimientos y atún. Ten cuidado de no llegar a los bordes para que no se salga.
9. Coloca la otra lámina de masa sobre el relleno.
10. Con la ayuda de un tenedor, une los bordes, y dóblalos hacia adentro con la ayuda de tus dedos.
11. Hornea la empanada gallega a 220ºC durante unos 20 minutos o hasta que la veas dorada.
OBSERVACIONES
Para hacer que quede más dorada, se puede pintar con leche o un poco de huevo batido.