CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

 

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

Unos 40 minutos entre la preparación y la fritura de las mismas, más una hora para que la pasta repose y se enfríe bien.

MATERIAL NECESARIO

Una cazuela, un cuchillo y tabla para cortar, una sartén, un peso, una bandeja, cuchara de madera, tenedor, papel absorbente, tres platos, fuente para servir

INGREDIENTES

• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 200 g de jamón serrano
• 1 cebolleta o cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 litro de leche
• 1 rama de perejil

PARA REBOZAR Y FREÍR

• harina
• 3 huevos batidos
• pan rallado
• aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Poner en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras picar la cebolla y el diente de ajo.
2. Cuando se funda la mantequilla poner la cebolla y el ajo a pochar. Seguidamente incorporar el jamón picado y rehogar brevemente.
3. Añadir la harina y mezclar bien, verter la leche poco a poco sin dejar de remover.
4. Trabajar la masa durante 20 minutos aproximadamente y espolvorear con perejil picado.
5. Extender la masa en una fuente. Untar la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y dejar enfriar.
6. Cuando la masa esté fría, cortarla y moldear las croquetas. Enharinarlas, pasarlas por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
7. Freír las croquetas en aceite bien caliente y abundante de forma que las cubra completamente, retirándolas de la sartén y dejándolas escurrir en un plato con papel absorbente.