Bacalao a la vizcaína

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos + tiempo de remojo

MATERIAL NECESARIO

Sartén, vitro, tabla, cuchillo, cucharón de madera, colador, plato

INGREDIENTES

4 Lomos de bacalao o bacalao salado

4 pimientos choriceros

2 cebollas

4 dientes de ajo

50gr de bacon

200ml de caldo de pescado

100ml de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón rojo

Sal

PREPARACIÓN

1. Hidratamos los pimientos choriceros dejándolos a remojo durante unas horas.
2. Quitamos las pepitas a los pimientos.
3. Pelamos las cebollas y las picamos finamente.
4. Les hacemos un corte a los dientes de ajo.
5. Troceamos el bacon en trozos pequeños.
6. Vertemos aceite en una sartén y la ponemos a fuego medio.
7. Añadimos los dientes de ajo y los salteamos un poco.
8. Añadimos los lomos de bacalao por la parte de la piel y los freímos un par de minutos por cada lado.
9. Retiramos el bacalao y lo reservamos.
10. Retiramos casi todo el aceite de la sartén dejando sólo un poco con los ajos.
11. Añadimos la cebolla con un poco de sal.
12. Sofreímos la cebolla junto a los ajos, hasta que esté transparente.
13. Añadimos la carne de los pimientos choriceros y la sofreímos un poco.
14. Incorporamos el pimentón rojo y lo sofreímos todo.
15. Vertemos el caldo de pescado y lo dejamos que hierva a fuego lento durante 20 minutos.
16. Añadimos el bacalao que habíamos reservado y lo dejamos que hierva unos minutos por cada lado.
17. Servimos el bacalao y vertemos la salsa por encima del bacalao pasándola por un colador.

OBSERVACIONES

Si utilizamos bacalao salado, lo dejaremos a remojo durante unas 12 horas cambiándole el agua unas 3 veces.

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FLORES FRITAS

NÚMERO DE PERSONAS

5

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 min + 30 en fritura

MATERIAL NECESARIO

Freidora o sartén, bol, vitrocerámica (fogón), cucharón, molde de flor, plato grande, papel absorbente.

INGREDIENTES

4 huevos

4 cucharadas colmadas de harina

75 gr. de azúcar

Rayadura de limón

Aceite de girasol

PREPARACIÓN

1. Batir los huevos en un bol.
2. Se añaden el azúcar y la harina así como la rayadura de limón.

Esta mezcla debe quedar líquida, no demasiado compacta, ya que el molde debe mojarse en ella.

3. En una sartén se añade aceite para freír las flores, el molde se sumerge en este aceite para que se caliente bien (este paso es importante porque si el molde no está bien caliente las flores no saldrán).

Es importante también que al mojar el molde en la masa este no se sumerja en ella por completo, debe quedar mojado tan solo a la mitad de su anchura.

3. En el aceite hirviendo se deposita el molde y se agita un poco mientras la masa fríe para que esta se despegue. La fritura de esta masa es muy rápida, hay que cuidar que no se queme.

OBSERVACIONES

Ya fritas las flores se pueden rebozar en azúcar y canela, chocolate o directamente pintar con miel, siendo está última la presentación más popular ya que la miel, mezclada a partes iguales con agua, ayuda a que las flores se conserven.

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TORRIJAS

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30min
MATERIAL NECESARIO
Sartén, bandeja, cuchillo, cazo, cucharón
INGREDIENTES
2 barras de pan (mejor del día anterior)
4 huevos para rebozar
dos litros de leche
azúcar al gusto
aceite de oliva para freír
una rama de canela y la corteza de un limón
PREPARACIÓN
1. Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 o 10 minutos, se añade el azúcar y se disuelve bien.
2. Se corta la barra de pan en rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda.
3. Se cubren con la leche hasta que se empapen bien (esto es importante, porque si no quedan secas).
4. Se rebozan con huevo (con ayuda de una cuchara) y se fríen en aceite bien caliente en una sartén honda. Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmoronen.
5. Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente.
6. Se pueden espolvorear con azúcar y canela o cubrir con almíbar o miel aclarada.

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