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CALAMARES RELLENOS ASADOS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

50 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja de horno, vitro, cazo, sartén, tabla, cuchillo, tijeras, cucharón de madera, 4 palillos mondadientes, mortero.

INGREDIENTES

2 calamares grandes

2 patatas

5 dientes de ajo

1 cebolla

½ pimiento rojo

1 lonchas de jamón

1 huevo

Perejil

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

1. Hervimos el huevo en el cazo con agua.

2. Laminamos el ajo y separamos dos dientes en el mortero y otros tres dientes en la sartén.

3. Ponemos aceite en la sartén y sofreímos los ajos.

4. Picamos la cebolla y la añadimos a la sartén.

5. Picamos el pimiento y lo añadimos a la sartén.

6. Sofreímos las verduras con un poco de sal.

7. Cortamos las lonchas de jamón en trocitos pequeños y los añadimos a la sartén.

8. Pelamos el huevo duro, lo picamos y lo añadimos a la sartén.

9. Precalentamos el horno a 170ºC.

10. Limpiamos los calamares, cortamos las aletas y las patas y las añadimos a la sartén. Rehogamos unos minutos.

11. Con la cuchara, rellenamos los calamares con el sofrito,

12. Cruzamos dos palillos en la boca de cada calamar.

13. Laminamos las patatas y les hacemos unos cortes.

14. En la bandeja del horno, ponemos un poco de aceite, depositamos las patatas cortadas y los calamares. Rociamos con sal y aceite.

15. Horneamos unos 20 minutos.

16. En el mortero, hacemos un picadillo con ajo y perejil que utilizaremos para acompañar los calamares.

NAVAJAS A LA PLANCHA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10 minutos + tiempo de limpieza de las navajas

MATERIAL NECESARIO

Plancha eléctrica, cuenco grande, mortero, maja, cuchillo

INGREDIENTES

12 navajas

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Perejil

Sal

PREPARACIÓN

1. Ponemos las navajas en un cuenco con agua y sal durante unas dos horas para que suelten la arena.

2. En el mortero, preparamos un majado con ajo, sal, perejil y aceite.

3. Precalentamos la plancha untada con un poco de aceite.

4. Lavamos las navajas y las ponemos en la plancha con la concha hacia arriba y previamente espolvoreada con un poco de sal.

5. Asamos unos 2-3 minutos, dependiendo del grado de cocción deseado.

6. Servimos rociadas del majado de ajo y perejil.

OBSERVACIONES

También las podemos acompañar con un poco de limón escurrido.

PATATAS A LA MARINERA

PATATAS A LA MARINERA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos

MATERIAL NECESARIO

Vitro, tabla, cuchillo, cucharón, cacerola grande

INGREDIENTES

5 patatas grandes

1 pimiento rojo

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

150ml de tomate triturado

350gr de mejillones congelados

300gr de gambas peladas congeladas

150gr de guisantes congelados

1 litro de caldo de pescado

Sal

Pimentón

1 hoja de laurel

Colorante

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Laminamos el ajo, picamos la cebolla y el pimiento.

2. Se pelan las patatas y se cortan a rodajas.

3. En la cacerola, sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento.

4. Añadimos las patatas y las sofreímos.

5. Añadimos el tomate, sofreímos y ponemos un poco de sal.

6. Añadimos los guisantes y vertemos el caldo hasta cubrir las patatas.

7. Añadimos el laurel, el colorante y el pimentón.

8. Cocemos y cuando las patatas estén cocidas, añadimos las gambas y los mejillones.

9. Cocemos unos minutos.

Bacalao a la vizcaína

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos + tiempo de remojo

MATERIAL NECESARIO

Sartén, vitro, tabla, cuchillo, cucharón de madera, colador, plato

INGREDIENTES

4 Lomos de bacalao o bacalao salado

4 pimientos choriceros

2 cebollas

4 dientes de ajo

50gr de bacon

200ml de caldo de pescado

100ml de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón rojo

Sal

PREPARACIÓN

Hidratamos los pimientos choriceros dejándolos a remojo durante unas horas.
Quitamos las pepitas a los pimientos.
Pelamos las cebollas y las picamos finamente.
Les hacemos un corte a los dientes de ajo.
Troceamos el bacon en trozos pequeños.
Vertemos aceite en una sartén y la ponemos a fuego medio.
Añadimos los dientes de ajo y los salteamos un poco.
Añadimos los lomos de bacalao por la parte de la piel y los freímos un par de minutos por cada lado.
Retiramos el bacalao y lo reservamos.
Retiramos casi todo el aceite de la sartén dejando sólo un poco con los ajos.
Añadimos la cebolla con un poco de sal.
Sofreímos la cebolla junto a los ajos, hasta que esté transparente.
Añadimos la carne de los pimientos choriceros y la sofreímos un poco.
Incorporamos el pimentón rojo y lo sofreímos todo.
Vertemos el caldo de pescado y lo dejamos que hierva a fuego lento durante 20 minutos.
Añadimos el bacalao que habíamos reservado y lo dejamos que hierva unos minutos por cada lado.
Servimos el bacalao y vertemos la salsa por encima del bacalao pasándola por un colador.

OBSERVACIONES

Si utilizamos bacalao salado, lo dejaremos a remojo durante unas 12 horas cambiándole el agua unas 3 veces.

Crepes con merluza y queso crema

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos

MATERIAL NECESARIO

Vaso para batidora, batidora, cucharón, 2 sartenes, vitro, espátula, cazo, cuchara, tabla, cuchillo, varillas

INGREDIENTES

PARA LOS CREPES
50gr de harina de trigo
30gr de harina de maíz
1 huevo
½ vaso de leche
½ vaso de agua
1 cucharada de aceite
Un poco de sal
Mantequilla o aceite para engrasar la sartén
PARA EL RELLENO
1 cebolla grande
3 lomos de merluza
100gr de queso crema
100gr de queso crema camembert
Aceite
Sal

PREPARACIÓN

Introducimos todos los ingredientes de los crepes en el vaso de la batidora y batimos hasta formar una mezcla homogénea.
Calentamos bien la sartén y la engrasamos con unas gotas de aceite o un poco de mantequilla.
Llenamos el cucharón con el preparado de los crepes y lo vaciamos sobre la sartén ladeándola para que se extienda finamente por toda su superficie.
Con la espátula lo despegamos de los bordes y le damos la vuelta hasta que quede dorado por ambas caras.
Repetimos el procedimiento hasta hacer todos los crepes y los reservamos
Cortamos la cebolla en juliana y la freímos en una sartén con un poco de aceite y sal.
Cortamos los lomos de merluza en porciones y en otra sartén freímos la merluza con un poco de aceite y sal
En un cazo mezclamos las dos cremas de queso y lo llevamos al fuego hasta que funda un poco.
Ponemos en el centro de cada crepe un poco de cebolla, unos trozos de merluza, rociamos con la crema de queso y enrollamos.
Servimos acompañados de la guarnición deseada y rociamos con un poco de crema de queso.

PANGA CON SALSA DE ALMENDRAS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos

MATERIAL NECESARIO

Sartén, tapa, tabla, cuchillo, vitro, cucharón, cuchara

INGREDIENTES

4 filetes de panga

300ml de caldo de pescado

150gr de almendras enteras peladas

2 cebollas medianas

2 cucharadas de harina

pimentón dulce

aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos la cebolla

En la sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla picada con un poco de sal durante 4-5 minutos

Añadimos las almendras y las doramos un poco

Añadimos la harina y rehogamos bien

Añadimos poco a poco el caldo de pescado removiendo con una cuchara de madera para ir espesando el caldo

Cortamos la panga en trozos grandes

Repartimos la panga por la sartén, tapamos y dejamos cocer unos dos minutos

Le damos la vuelta a la panga y cocemos otros dos minutos

Destapamos, rectificamos de sal y espolvoreamos con el pimentón dulce

Servimos muy caliente.

MERLUZA CON PUERROS Y BERBERECHOS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos

MATERIAL NECESARIO

Plancha, sartén, tabla, cuchillo, vitro, cucharón, 2 platos, cuchara, vaso

INGREDIENTES

2 lomos de merluza
1 lata de berberechos
2 puerros no muy gruesos
4 dientes de ajo
2 cucharadas de sucedáneo de caviar
1/2 limón
pimienta
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pelamos y laminamos el ajo y lo doramos en la sartén con abundante aceite. Añadimos el pimentón y retiramos del fugo.
Lavamos y pelamos los puerros y cortamos la parte balnca en tonquitos, reservando unas capas externas para hacer el crujiente.
Escurrimos los berberechos reservando el caldo.
Exprimimos el limón sobre los berberechos y vertemos parte del aceite con pimentón y ajo que hemos preparado.
Freímos los puerros en la sartén y cuando cojan un poco de color vertemos el caldo de los berebrechos que hemos reservado y reducimos.
Con las capas externas del puerro que hemos reservado, las cortamos en tiras finas y las freímos en una sartén con muy poco aceite para hacer el crujiente de puerro.
Pasamos la merluza por la plancha con un poco de sal.
Para montar el plato, ponemos la merluza, los puerros, los berebrechos y rociamos con el aceite y los ajos.
Decoramos con el crujiente de puerro y el sucedáneo de caviar.

OBSERVACIONES

Podemos acompañar con unas patatas asadas cortadas muy finamente horneadas sobre papel vegetal a 200ºC durante unos 20 minutos, aprovechando también para asar la merluza en el horno en vez de a la plancha. Podemos sustituir la salsa de ajo y pimentón por otra como la Romesco.

CABALLAS CON VINAGRE Y ACEITE

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Olla, vitro, cuenco grande, tabla, cuchillo, mortero

INGREDIENTES

1Kg de caballas sin tripas ni cabeza
Vinagre
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Partimos las caballas en dos trozos, las ponemos en una olla con un poco de sal y las cubrimos con vinagre.
Se ponen al fuego hasta que empiece a hervir.
Cocemos 10min sin que hiervan demasiado y se retira la olla del fuego.
Se deja enfriar, se quita vinagre, se abren las caballas, se les quitan las espinas y las vamos colocando en un cuenco.
Se pica ajo y se va poniendo sobre las caballas y se cubre con aceite de oliva.

Receta aportada por Francisco JJG

ARROZ CON RAPE Y VERDURAS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Tabla, cuchillo, 2 cacerolas, vitro, cucharón, colador

INGREDIENTES

1/2Kg Morralla

4 vasos pequeños de arroz

2 Cebollas

1 cola de rape

150gr ajetes

1 tomate

1/2 pimiento

150gr de pota

Colorante

Pimentón

Aceite

Sal

Allioli

PREPARACIÓN

Hacemos el caldo sofriendo primero el pescado con un tomate entero y una cebolla.
Cocemos el pescado con laurel sal, colorante y pimentón unos 20 minutos. Colamos el caldo, retiramos el tomate y lo trituramos.
Picamos la otra cebolla y el pimiento.
Troceamos el rape y la pota.
Sofreímos el rape en cacerola con aceite caliente y un poco de sal durante un minuto y lo retiramos
Sofreímos la cebolla y el pimiento con un poco de sal en la cacerola unos tres minutos y añadimos los ajetes. Sofreímos unos cinco minutes.
Añadimos la pota al sofrito y sofreímos otros tres minutos más.
Añadimos pimentón y azafrán y removemos rápidamente.
Añadimos el tomate triturado y cocemos hasta que evapore toda el agua del tomate
Añadimos el caldo en la cacerola cocemos unos 20 minutos.
Añadimos el arroz y cocemos 9min al máximo y otros 9 min a fuego medio.
Retiramos del fuego dejamos reposar cinco minutos.
Servimos acompañado del ajoaceite.

OBSERVACIONES

Utilizaremos el doble de caldo que de arroz y un poco más si lo queremos más meloso o caldoso.

Receta aportada por Luís RF

ATÚN A LA NAPOLITANA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

MATERIAL NECESARIO

Tabla, cuchillo, vitro, 2 sartenes, cucharón

INGREDIENTES

2 lomos de atún

1 tomate grande

12 aceitunas negras

½ pimiento

1 ramita de menta

300gr de champiñones

4 dientes de ajo

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Cortamos las aceitunas a rodajas, troceamos el tomate y el pimiento a tacos pequeños y picamos la menta.

En una sartén con un poco de aceite y sal, marcamos los lomos de atún por las dos caras y freímos unos cinco minutos, volteándolos a mitad cocción.

Añadimos las aceitunas, el tomate, el pimiento y la menta a la sartén con el atún y rehogamos todo unos dos minutos.

Limpiamos y troceamos los champiñones en cuartos.

Pelamos y laminamos los ajos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite y sal.

Añadimos los champiñones en la sartén con un poco de sal y salteamos unos minutos.

Servimos los lomos de atún acompañados de la guarnición de aceitunas con tomate, pimiento y menta y los champiñones.

OBSERVACIONES

Podemos cambiar la guarnición de champiñones por cualquier otra.

Originalmente la receta no lleva pimiento.

Receta aportada por Luís RF

PANGA CON MAYONESA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja de horno, cuchillo, tabla, sartén, vitro, cuchoara

INGREDIENTES

2 filetes de panga

250gr de mayonesa

14 espárragos

2 pimientos del piquillo en conserva (opcional)

2 champiñones picados (opcional)

40gr de tiras de beicon (opcional)

Aceite

sal

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200ºC

Secamos bien los filetes de panga con papel absorbente y los partimos en dos trozos para que no se nos rompan al servirlos

Ponemos un poco de aceite y sal en la bandeja del horno, depositamos la panga en ella y la sazonamos

Cubrimos la panga con mayonesa

Vertemos los ingredientes opcionales sobre la panga

Horneamos 8 minutos a 200ºC

Freímos los espárragos con un poco de aceite y sal y los servimos como guarnición para acompañar la panga

SEPIA CON CHAMPIÑONES Y GUISANTES

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

MATERIAL NECESARIO

Olla a presión, tabla, cuchillo, vitro, cuchara, cucharón, sartén, cuenco mediano apto para microondas, microondas

INGREDIENTES

1 sepia grande

1 cebolla

150gr de guisantes congelados

200gr de champiñones

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 cucharada sopera de harina

Azafrán

Aceite

sal

PREPARACIÓN

1. Limpiamos la sepia y la troceamos en pedazos no muy grandes

2. Picamos la cebolla y laminamos los champiñones y los ajos

3. Ponemos aceite en la olla a presión y sin taparla, pochamos la cebolla con una pizca de sal hasta que coja un color dorado.

4. Añade la cucharada de harina y remueve bien.

5. Vertemos el vino y un poco de azafrán y rehogamos.

6. Añadimos la sepia, tapamos la olla a presión y cocemos unos cuatro minutos.

7. Ponemos los guisantes en un cuenco e introducimos en el microondas a 800w durante unos dos minutos y medio

8. En una sartén con un poco de aceite, doramos los ajos.

9. Salteamos los champiñones en la sartén junto con los ajos y una pizca de sal.

10. Liberamos la presión de la olla y destapamos con cuidado.

11. Vertemos en la olla los guisantes y los champiñones, tapamos y cocemos unos dos minutos

OBSERVACIONES

Para que la sepia no quede muy dura, es importante saber que cuanto más tiempo la cocinemos, más dura quedará.

BACALAO A BRAS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos

MATERIAL NECESARIO

Wok, vitro, tabla, cuchillo, pelador, rallador, tazón, platos, cucharón

INGREDIENTES

3 lomos de bacalao

1 carlota

2 patatas

2 cebollas

2 huevos

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

1. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en el wok

2. Pelamos la zanahoria, la rallamos y la añadimos al wok

3. Pelamos las patatas, las rallamos y las añadimos al wok.

4. Rehogamos bien todas las verduras durante unos 10 minutos

5. Desmigamos el bacalao y lo vertemos en el wok junto con los dos huevos y cocemos unos cinco minutos

6. Con ayuda de un tazón, lo llenamos con el preparado para darle forma y lo volteamos sobre el plato

7. Servimos adornado de perejil y unas aceitunas negras

GUISO DE CHIPIRONES

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cazuela, tapa, vitro, tabla, cuchillo, pelador

INGREDIENTES

2 Patatas

400gr de chipirones pequeños

1 cebolla

200gr de guisantes

Agua

Sal

Aceite

PREPARACIÓN

1. Limpiamos los chipirones.

2. Pelamos y troceamos las patatas.

3. Picamos la cebolla.

4. En la cazuela, pochamos la cebolla, añadimos las patatas y los guisantes y un poco de sal y cubrimos con agua.

5. Cocemos al máximo con la olla semitapada y cuando empiece a hervir, reducimos el fuego a la mitad.

6. Cocemos unos diez minutos.

7. Vertemos los chipirones y dejamos cocer unos cinco-10 minutos más.

OBSERVACIONES

Podemos espesar el caldo vertiendo un poco en un vaso y añadiendo una cucharada de harina de maíz. La disolveremos bien y volveremos a verter en la cazuela.