¿Hoy qué cocinamos?

COCIDO VEGETAL

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 min + 35 de cocción

MATERIAL NECESARIO

Olla a presión, vitro, cuchillo, pelador, rallador, plato, hilo

INGREDIENTES

2 Mazorcas de maíz

2 patatas grandes

2 carlotas

1 trozo de calabaza

1 manojo de judías verdes

1 manojo de pencas o cardos

200gr de garbanzos previamente remojados

1 tomate grande

sal

agua

PREPARACIÓN

Rallar el tomate y verterlo en la olla.
Pelar las patatas y las carlotas y depositarlas en la olla junto con las mazorcas de maíz, la calabaza y los garbanzos.
Limpiar las pencas y las judías, atarlas en manojos y añadirlas a la olla.
Cubrir holgadamente todos los ingredientes de la olla con agua caliente y añadir la sal.
Cocer a fuego máximo hasta que la olla empiece a sacar vapor, reduciendo entonces el fuego a la mitad y dejando cocer otros 25 minutos más.

OBSERVACIONES

Con el caldo, se puede hacer una sopa de fideos o arroz.

Si sobra algo de cocido, también podemos hacer un arroz al horno al día siguiente.

Si lo deseamos, también podemos añadir un poco de colorante.

Daniel Balaguer http://www.danielbalaguer.es https://sites.google.com/site/danielbalaguer

NÚMERO DE PERSONAS
9
TIEMPO DE PREPARACIÓN
50 minutos
MATERIAL NECESARIO
Paellón, tapa, cucharón, fuego (leña), cacerola, vitro, plato, tabla, cuchillo, colador, mortero
INGREDIENTES
1kg de arroz
300gr de trozos de atún
150gr de guisantes
1 sepia
2 calamares
18 gambas
9 cigalas
1 pimiento rojo
sal
aceite
PARA EL CALDO
huesos de rape
morralla
pimentón
cebolla
agua
sal
aceite
ajo
perejil
PREPARACIÓN
1.    Tocear la cebolla y hacer un picadillo de ajo y perejil.
2.    En una cacerola con un chorrito de aceite, sofreír la cebolla con un poco de pimentón y después, poner la morralla, los huesos de rape, sal y dos litros y medio de agua caliente.
3.    Añadir el picadillo a la cacerola y cocer durante unos 20 minutos mientras limpiamos la sepia y los calamares.
4.    Colar el caldo y escaldar en él las cigalas y las gambas añadiendo un poco más de pimentón.
5.    Trocear los calamares, la sepia y el pimiento.
6.    En la paella, verter abundante aceite y sofreír la sepia y los calamares troceados, el pimiento y el atún.
7.    Añadir el arroz y rehogar unos minutos.
8.    Añadir el caldo y los guisantes y cocer unos veinte minutos.
9.    A mitad cocción, poner las gambas y las cigalas y tapar.
10.    Finalmente apagar el fuego y dejarla reposar unos minutos antes de servirla.

--   Daniel Balaguer  http://www.danielbalaguer.es  https://sites.google.com/site/danielbalaguer

ENSALADA DE PASTA Y CALABACÍN

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, vitro, sartén, escurridor, tabla, cuchillo, cucharón, vaso, rallador

INGREDIENTES

1 calabacín grande

1 cebolla grande

2 vasos grandes de pasta (fusili, lazos o macarrones)

2 cucharadas de pasas

75gr de nueces picadas

1 diente de ajo

1 tomate

sal

aceite de oliva

orégano

PREPARACIÓN

1. En la cacerola, ponemos a cocer la pasta con agua y sal.

2. Picamos la cebolla y la pochamos en la sartén.

3. Lavamos el calabacín y lo troceamos.

4. Vertemos el calabacín en la sartén junto con la cebolla y una pizca de sal y lo rehogamos unos minutos.

5. Rallamos el tomate y el ajo y lo mesclamos con un poco de aceite, orégano y sal.

6. Escurrimos la pasta y la mezclamos con el calabacín y la cebolla, las nueces y las pasas.

7. Aliñamos la ensalada con el preparado de tomate y ajo.

OBSERVACIONES

Podemos añadir una lata de atún.

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--   Daniel Balaguer  http://www.danielbalaguer.es  https://sites.google.com/site/danielbalaguer

MANTECADOS

NÚMERO DE PERSONAS
12
TIEMPO DE PREPARACIÓN
40 minutos
MATERIAL NECESARIO
Cacerola, vitro, rallador, bol, horno, bandeja de horno, papel vegetal
INGREDIENTES
1kg de harina
400gr de manteca de cerdo
1 vaso de aceite de semillas
350gr de azúcar
400gr de almendra molida con piel
una cucharada de canela
ralladura de un limón
azúcar y canela para espolvorear
PREPARACIÓN
1. En una cacerola, fundir la mantequilla y mezclarla con el aceite hasta que hierva.
2. Sacar del fuego.
3. Añadir la harina y escaldarla, removiéndolo todo bien.
4. Añadir el azúcar y remover bien.
5. Rallar la piel del limón y precalentar el horno a 200ºC.
6. Añadir a la masa la almendra molida, la cucharada de canela y la ralladura del limón.
7. Amasar bien y hacer bolas que aplastaremos para darles la forma deseada.
8. En la bandeja del horno, poner papel vegetal y depositar las bolas hechas, dejando espacio entre ellas.
9. Espolvorear con canela y azúcar.
10. Hornear a 200°C unos 20 minutos.

Receta aportada por Sonia Buiges.

DISFRUTA LAS FECHAS NAVIDEÑAS SIN ABUSAR

Las Navidades son un momento de fiesta y celebración para muchas personas, y ello conlleva algunos excesos.
Las comidas copiosas aumentan el riesgo de obesidad. Tomar grandes cantidades de comida en raciones desproporcionadas y productos alimenticios con gran densidad energética son los factores que más favorecen el desarrollo de la obesidad. Por tanto, estas fechas son un momento de máximo riesgo para comenzar con problemas de este tipo o empeorar los existentes.

Te proponemos unas sencillas pautas para evitar algunos de salud en estas fiestas.

Planifica las comidas y, al comprar, piensa en el número de personas que van a comer, para que no se acumulen las "sobras".
Dedica especial cuidado a la compra de los dulces navideños, para evitar que nos duren hasta el verano.
Ten en cuenta que no existe ningún problema por comer dichos dulces, pero en cantidades moderadas y, preferiblemente en ocasiones especiales (los días festivos y no a todas horas).
Come despacio, disfrutando de los sabores, y sin olvidar que el objetivo principal no es comer sino convivir con personas a las que quizás sólo ves una vez al año.
No te excedas con las cantidades. Evitarás riesgos e incomodidades (digestión pesada, dolor de estómago, exceso de gases, etc.).
Incluye en la dieta de estos días las verduras y hortalizas como platos de entrada y de guarnición.
Trata de elegir las carnes con menos grasas y recurre a recetas donde se eviten los fritos.
Prepara postres con frutas naturales como piña, naranja, papaya o frutos del bosque ya que ayudarán a mejorar la digestión.
Mantén el ejercicio físico de forma regular.
Si tienes costumbre de realizar ejercicio físico, no lo abandones en estos días. Y si no lo realizas, es un buen momento para empezar. Además, te ayudará a compensar los excesos alimenticios y a mantenerte saludable.
Mucho cuidado con el alcohol. También son fechas en que asociamos la fiesta con un aumento del consumo de alcohol. Ten mucho cuidado: los "atracones" de alcohol también son muy peligrosos. Ten previsto quién conduce para evitar riesgos al volante. Y no olvides, si hay niños o niñas en tu entorno, que eres un modelo para la infancia, también con tu forma de comer y de beber.

ENSALADILLA DE SURIMI

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20 minutos
MATERIAL NECESARIO
Cacerola, vitro, plato, tabla, cuchillo, vaso de batidora, batidora
INGREDIENTES
200gr de varitas de surimi
4 huevos
Agua
Sal
150cc de aceite de girasol
PREPARACIÓN
1. En la cacerola, cocemos tres huevos durante unos doce minutos.
2. En el vaso de la batidora, vertemos el aceite de girasol, un huevo crudo y una pizca de sal para hacer la mayonesa.
3. Metemos la batidora al fondo de su vaso y batimos hasta que veamos que ligue y espese la salsa.
4. Picamos el surimi bien pequeño.
5. Pelamos los huevos duros y separamos sus yemas.
6. Picamos las claras del huevo cocido y las mezclamos con el surimi y la mayonesa.
7. Rayamos las yemas de huevo duro y las vertemos sobre la ensaladilla.
OBSERVACIONES
Podríamos añadir un poco de patata cocida si queremos hacer más cantidad de ensaladilla.

ENSALADA DE BACALAO Y PATATA

COQUETES FREGIDES

QUESO FRITO CON MIEL

COCIDO VEGETAL

MACARRONES CON ATÚN

PAELLA DE PESCADO

ENSALADA DE PASTA Y CALABACÍN

MANTECADOS

DISFRUTA LAS FECHAS NAVIDEÑAS SIN ABUSAR

ENSALADILLA DE SURIMI