¿Hoy qué cocinamos?: Olla a presión

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CERDO DESHILACHADO

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

2h + tiempo de macerado

MATERIAL NECESARIO

Cuchillo, olla a presión, frigorífico, sartén, vitro, cuenco grande, cuenco pequeño, cuchara, pincel, 2 tenedores, film.

INGREDIENTES

1 trozo grande de lomo (alrededor de 1Kg)

1,5l de caldo de carne (o agua)

1 Cebolla

300ml de salsa barbacoa

Aceite de oliva

Sal

Para la marinada

3 cucharadas de salsa inglesa (también llamada Perrins o Worcestershire)

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de comino molido

1/2 cucharada de pimienta molida

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de canela

1 cucharada de tomillo

1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Cortamos el lomo por la mitad de forma horizontal.
En el cuenco pequeño ponemos todos los ingredientes de la marinada: la salsa inglesa, el pimentón, el comino, la pimienta, el ajo en polvo, la canela, el tomillo y la sal, añadimos dos cucharadas soperas de agua y mezclamos bien.
Pintamos la carne con la marinada creada y la ponemos en el cuenco grande para dejarla marinar toda la noche dentro del frigorífico tapada con un film.
Picamos la cebolla.
Ponemos a calentar la olla a presión con un poco de aceite, marcamos en ella la carne y la retiramos de la olla.
En la olla, salteamos la cebolla picada durante unos 2-3 minutos.
Ponemos la carne encima de la cebolla, añadimos el caldo hasta cubrir completamente la carne, tapamos la olla y cocemos unos 50 minutos una vez la olla a empezado a liberar el vapor, reduciendo ahora el fuego a la mitad.
Quitamos la presión a la olla y retiramos la carne para desmigarla con ayuda de dos tenedores, uno para sujetarla y el otro para ir tirando en el sentido de las fibras de la carne.
Mientras, reducimos la salsa que ha quedado en la olla a fuego medio hasta conseguir una salsa espesita.
Ponemos la carne desmigada en una sartén con un poco de aceite, la salteamos, la cubrimos con parte del caldo y cocinamos unos 5 minutos más.
Cuando el caldo haya evaporado, añadimos la salsa barbacoa y cocinamos otros 4-5 minutos.
Podemos acompañar la carne con la guarnición deseada, como unas patatas en gajo, un puré o utilizarla para rellenar fajitas, hamburguesas, burritos…

OBSERVACIONES

Opcionalmente, una vez acabada de saltear en la sartén, podemos poner una hoja de papel vegetal en una bandeja para el horno y ponemos bajo el gratinador unos minutos para que la carne adquiera un toque crujiente.

CALAVERES AMB BUFANDA (POTAJE DE GARBANZOS)

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 minutos + 45 de cocción

MATERIAL NECESARIO

Olla a presión, vitro, tabla, cuchillo, rallador, cazo, sartén, rallador, plato

INGREDIENTES

400gr de garbanzos

300gr de espinacas

2 cebollas

2 zanahorias

1 cabeza de ajos

1 tomate

4 huevos (1 por persona)

Chorizo o sarta

4 rebanadas de pan de molde integral

Agua

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Ponemos los garbanzos a remojo unas 10 horas antes de su preparación.
Picamos la cebolla.
Cortamos la zanahoria y el chorizo a rodajas.
Rallamos el tomate.
En la olla a presión ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla, el chorizo, la zanahoria, las espinacas, el tomate rallado, la cabeza de ajo entera, sal al gusto y rehogamos todo unos minutos.
Añadimos los garbanzos y cubrimos bien de agua caliente (unos 2 ó 3 dedos por encima de los ingredientes).
Tapamos la olla a presión y cocemos unos 45 minutos.
Mientras se cuecen los garbanzos, en un cazo con agua cocemos los huevos.
Cortamos el pan de molde en triángulos y en una sartén con un poco de aceite, lo freímos.
Picamos los huevos cocidos.
Servimos los garbanzos acompañados de huevo cocido y los dos triángulos de pan frito.

OBSERVACIONES

También podemos poner un hueso de jamón para darle más sabor.

El chorizo puede sustituirse por taquitos de jamón.

COCIDO VEGETAL

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 min + 35 de cocción

MATERIAL NECESARIO

Olla a presión, vitro, cuchillo, pelador, rallador, plato, hilo

INGREDIENTES

2 Mazorcas de maíz

2 patatas grandes

2 carlotas

1 trozo de calabaza

1 manojo de judías verdes

1 manojo de pencas o cardos

200gr de garbanzos previamente remojados

1 tomate grande

sal

agua

PREPARACIÓN

Rallar el tomate y verterlo en la olla.
Pelar las patatas y las carlotas y depositarlas en la olla junto con las mazorcas de maíz, la calabaza y los garbanzos.
Limpiar las pencas y las judías, atarlas en manojos y añadirlas a la olla.
Cubrir holgadamente todos los ingredientes de la olla con agua caliente y añadir la sal.
Cocer a fuego máximo hasta que la olla empiece a sacar vapor, reduciendo entonces el fuego a la mitad y dejando cocer otros 25 minutos más.

OBSERVACIONES

Con el caldo, se puede hacer una sopa de fideos o arroz.

Si sobra algo de cocido, también podemos hacer un arroz al horno al día siguiente.

Si lo deseamos, también podemos añadir un poco de colorante.

Daniel Balaguer http://www.danielbalaguer.es https://sites.google.com/site/danielbalaguer

ALUBIAS ESTOFADAS (CON OLLA A PRESIÓN)

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

45 minutos + tiempo remojo de las alubias

MATERIAL NECESARIO

Olla a presión, vitro, tabla, cuchillo, pelador, vaso, cucharón, cucharilla, báscula, bol, rallador, plato

INGREDIENTES

2 patatas

160gr de alubia blanca

6 rodajas de sarta dulce

200gr de pechuga

2 hojas de laurel

1 cebolla

2 tomates

2 carlotas

Sal

Aceite

Agua

Comino

Colorante alimentario

2 cucharaditas de harina de maíz

PREPARACIÓN

1. La noche anterior, ponemos las alubias secas en remojo dentro de un bol.

2. Pelamos las patatas y las carlotas.

3. Picamos la cebolla, troceamos las patatas, laminamos las carlotas y troceamos la pechuga de pollo.

4. En la olla a presión, echamos un chorrito de aceite y añadimos las patatas, la cebolla, la carlota, las alubias, las rodajas de sarta y el pollo troceado.

5. Rallamos los tomates y los vertemos en la olla.

6. Añadimos el laurel, la sal, el comino y el colorante.

7. Añadimos agua del grifo bien caliente y tapamos la olla.

8. Ponemos la olla al fuego máximo durante unos treinta minutos, moviendo un poco la olla y reduciendo el fuego a la mitad cuando esta empiece a pitar.

9. Una vez cocidas, cuando podamos destapar la olla por haber perdido ya la presión, sacamos un poco de caldo y lo ponemos en un vaso junto con las cucharadas de harina de maíz y removemos bien hasta que esté disuelta.

10. Añadimos la harina de maíz disuelta y removemos el contenido de la olla a fuego medio hasta que espese el caldo.

OBSERVACIONES

En vez de la pechuga, podemos utilizar tacos de magro, costillas, tacos de ternera, etc.

En vez de utilizar la harina de maíz, podemos aplastar algunas alubias para espesar el caldo.

ARROZ CON SETAS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 minutos

MATERIAL NECESARIO

Olla a presión, plancha, vitrocerámica, cuchillo, vaso pequeño, escurridor

INGREDIENTES

2 vasos pequeños de arroz

3 vasos pequeños de agua

2 dientes de ajo

250gr de setas

Sal

Pimienta

Tomillo

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Pelar y laminar el ajo.

2. En la olla a presión, poner un poco de aceite y sal y sofreír el ajo.

3. Añadir el arroz a la olla y sofreírlo.

4. Añadir los tres vasos de agua del grifo caliente y un poco de tomillo.

5. Tapar la olla, sacudirla un poco y cocer el arroz durante 7 minutos al máximo y a media cocción, reducir el fuego a la mitad.

6. Dejar reposar 3 minutos con la olla abierta.

7. Mientras se cuece el arroz, limpiar y trocear las setas.

8. En la plancha en caliente, con un poco de sal, asar las setas salpimentadas y espolvorear con un poco de tomillo.

9. Servir el arroz con las setas por encima y rociar con aceite de oliva.

OBSERVACIONES

Para la cocción del arroz en olla a presión, ponemos la misma cantidad y una mitad más de agua que de arroz.

La proporción de tiempo de cocción, lo mismo que la cantidad de agua, es sólo a título orientativo, porque puede variar de una olla a otra, y lo que conviene es conocer bien la que se utiliza habitualmente.