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NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, fuente o bandeja honda apta para horno, vitro, sartén, cazo, batidora, papel de cocina, vaso, plato, cuchillo, tabla, cuchara, cucharón.

INGREDIENTES

2 berenjenas,
500gr de carne picada,
2 cebollas grandes,
200ml de tomate frito,
1 litro de leche,
Queso rallado,
Aceite de oliva,
Sal,
Nuez moscada.

PREPARACIÓN

Cortar la berenjena a rodajas finas, de aproximadamente 3mm de grosor.
Freír las rodajas de berenjena e ir reservándolas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el sobrante de aceite.
Freír la carne picada en una sartén con aceite.
Picar una de las cebollas y añadirla a la sartén con la carne picada y pocharla bien.
Cuando la carne y la cebolla estén hechas, añadir sal y el tomate frito y sofreír todo unos minutos.
Para hacer la bechamel, picar la otra cebolla muy finamente y freirla en el cazo con aceite de oliva.
Añadir una cucharada de harina y freírla. Añadimos un vaso de leche y vamos removiendo bien.
Añadir un poco más de harina, la nuez moscada y leche y seguir removiendo bien.
Repetir el procedimiento con toda la leche hasta que quede una crema espesa con la consistencia deseada.
Pasamos la batidora para deshacer posibles grumos.
Vertemos un poco de bechamel en la fuente para el horno y la extendemos bien por el fondo.
Precalentamos el horno a 200C.
Colocamos unas rodajas de berenjena cubriendo todo el fondo de la bandeja.
Sobre la berenjena, extendemos la mitad del sorito y un poco de bechamel.
Ponemos otra capa de berenjena y cubrimos con el resto de l sofrito.
Volvemos a poner un poco de bechamel por encima y cubrimos con otra capa de berenjena.
Vertemos el resto de la bechamel por encima de la berenjena y espolvoreamos con el queso rallado.
Horneamos unos 10-15 minutos y está lista para servir.

GUISO DE ALBONDIGAS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cuenco grande, sartén, cacerola, plato, tabla, vitro, cuchillo, mortero, cucharón de madera

INGREDIENTES

ALBÓNDIGAS

500gr de carne picada

1 huevo

1 taza de pan rallado

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de queso parmesano rallado

Una pizca de pimienta negra molida

Una pizca de ajo en polvo

ACOMPAÑAMIENTO

2 patatas grandes

1 cebolla pequeña

1 tomate maduro

15 almendras

1 diente de ajo

2 zanahorias

4 alcachofas

4 huevos

100gr de guisantes

unas hebras de azafrán

cúrcuma

agua

aceite

sal

PREPARACIÓN

Cocemos los 4 huevos mientras hacemos la masa de las albóndigas.

En un cuenco grande mezclamos bien la carne picada, el pan rallado, el perejil, el queso parmesano, la pimienta negra, el ajo en polvo y el huevo batido.
Con la masa de carne, formamos unas bolas del tamaño deseado, pero que no sean muy grandes.
Guardamos las albóndigas cubiertas con film en el refrigerador hasta que tengamos el resto preparado.
Limpiamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.
Limpiamos las alcachofas dejando sólo las hojas tiernas y las hacemos en dos trozos.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no muy grandes.
En una sartén, doramos las almendras y el ajo, las pasamos al mortero junto con las hebras de azafrán y hacemos un majado.
En la sartén, doramos las albóndigas y las reservamos.
Freímos las zanahorias y las depositamos en la cacerola.
Freímos las alcachofas y las depositamos en la cacerola.
Picamos la cebolla y el tomate, lo ponemos a sofreír junto con los guisantes, dejamos que se haga lentamente.
Cuando tengamos el sofrito preparado lo añadimos a la cacerola junto a las patatas y cubrimos con agua. Espolvoreamos con un poco de cúrcuma.
Añadimos un poco de sal y dejamos cueza hasta que las patatas estén listas.
Añadimos el majado del mortero y las albóndigas y dejamos cocer durante unos 5 minutos para que se integren los sabores.
En el momento se servir añadimos el huevo cocido cortado por la mitad.

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

2h + tiempo de macerado

MATERIAL NECESARIO

Cuchillo, olla a presión, frigorífico, sartén, vitro, cuenco grande, cuenco pequeño, cuchara, pincel, 2 tenedores, film.

INGREDIENTES

1 trozo grande de lomo (alrededor de 1Kg)

1,5l de caldo de carne (o agua)

1 Cebolla

300ml de salsa barbacoa

Aceite de oliva

Sal

Para la marinada

3 cucharadas de salsa inglesa (también llamada Perrins o Worcestershire)

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de comino molido

1/2 cucharada de pimienta molida

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de canela

1 cucharada de tomillo

1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Cortamos el lomo por la mitad de forma horizontal.
En el cuenco pequeño ponemos todos los ingredientes de la marinada: la salsa inglesa, el pimentón, el comino, la pimienta, el ajo en polvo, la canela, el tomillo y la sal, añadimos dos cucharadas soperas de agua y mezclamos bien.
Pintamos la carne con la marinada creada y la ponemos en el cuenco grande para dejarla marinar toda la noche dentro del frigorífico tapada con un film.
Picamos la cebolla.
Ponemos a calentar la olla a presión con un poco de aceite, marcamos en ella la carne y la retiramos de la olla.
En la olla, salteamos la cebolla picada durante unos 2-3 minutos.
Ponemos la carne encima de la cebolla, añadimos el caldo hasta cubrir completamente la carne, tapamos la olla y cocemos unos 50 minutos una vez la olla a empezado a liberar el vapor, reduciendo ahora el fuego a la mitad.
Quitamos la presión a la olla y retiramos la carne para desmigarla con ayuda de dos tenedores, uno para sujetarla y el otro para ir tirando en el sentido de las fibras de la carne.
Mientras, reducimos la salsa que ha quedado en la olla a fuego medio hasta conseguir una salsa espesita.
Ponemos la carne desmigada en una sartén con un poco de aceite, la salteamos, la cubrimos con parte del caldo y cocinamos unos 5 minutos más.
Cuando el caldo haya evaporado, añadimos la salsa barbacoa y cocinamos otros 4-5 minutos.
Podemos acompañar la carne con la guarnición deseada, como unas patatas en gajo, un puré o utilizarla para rellenar fajitas, hamburguesas, burritos…

OBSERVACIONES

Opcionalmente, una vez acabada de saltear en la sartén, podemos poner una hoja de papel vegetal en una bandeja para el horno y ponemos bajo el gratinador unos minutos para que la carne adquiera un toque crujiente.

Tacos mejicanos

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

MATERIAL NECESARIO

Sartén, vitro, mortero, cuenco grande, exprimidor, cuchillo, tabla

INGREDIENTES

Tortillas de maíz o de trigo
500gr de carne picada de ternera
Salsa de tomate
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 aguacate
1/2 limón
1 ó 2 cayenas
Pimienta
Cilantro
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Triturar el aguacate con la ayuda de un tenedor.
2. Exprimimos el jugo de medio limón por encima del aguacate para que no se oxide y se oscurezca.
3. En el mortero machacamos el ajo con la cayena
4. Incorporamos el ajo y la cayena al aguacate y removemos bien
5. Picamos finamente la cebolla y la añadimos al aguacate
6. Añadimos el tomate troceado y el cilantro lavado y picado
7. Aliñamos al gusto con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva y reservamos
8. Salteamos la carne picada con un poco de aceite y la salsa de tomate
9. Mezclamos el sofrito de carne con el preparado de aguacate y ya tenemos el relleno de los tacos

OBSERVACIONES

También podríamos servir el sofrito y la salsa de aguacate por separado para que cada comensal se sirva a su gusto

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE ACEITUNAS Y ANCHOAS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

MATERIAL NECESARIO

Sartén, vitro, tabla, cuchillo, cucharón, plancha

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo

1 tomate

4 filetes de anchoa

10 aceitunas negras

1 cucharada de harina

2 tazas de caldo de pollo

2 dientes de ajo

Aceite

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

Laminamos los ajos y las aceitunas, picamos las anchoas y troceamos el tomate.
En una cazuela sofreímos los ajos, añadimos la harina y la doramos.
Incorporamos la pimienta, el caldo, las anchoas, las aceitunas y un poco de sal.
Reducimos la salsa unos minutos, añadimos el tomate troceado y rehogamos un poco.
Mientras se cuece la salsa, fileteamos y asamos las pechugas a la plancha o las freímos en una sartén hasta que estén doradas y las reservamos.
Servimos las pechugas en una fuente con la salsa por encima.

OBSERVACIONES

Podemos pasar la salsa por el chino o la batidora.

Podemos sustituir una de las tazas de caldo por un poco de vino blanco.

REVUELTO DE LONGANIZAS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos

MATERIAL NECESARIO

Tabla, cuchillo, sartén, vitro

INGREDIENTES

4 longanizas
2 longanizas rojas
8 champiñones
1 cebolla
Sal
Aceite

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y la pochamos en la sartén con un poco de aceite.
Lavamos y cortamos los champiñones en cuartos.
Troceamos las longanizas y las añadimos en la sartén.
Salteamos las longanizas hasta que cojan un poco de color y queden hechas por dentro.
Añadimos los champiñones a la sartén, rehogamos unos minutos y servimos.

conejo en salmorejo

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

50 min + 12 horas de marinado

MATERIAL NECESARIO

Vitro, sartén, tabla, vaso, batidora, cuchillo, vaso para batidora, mortero, cuenco grande, film transparente, frigorífico

INGREDIENTES

Primer majado del conejo:

1 conejo grande troceado

2 dientes de ajo

10gr de pimentón

2 pimientas de cayena secas

1 guindilla

30gr de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de jerez

Sal

1 rama de tomillo fresco

1 rama de orégano fresco

1 hoja de laurel

Segundo majado del conejo:

2 dientes de ajo

5gr de pimentón de la vera

2 pimientas de cayena secas

1 guindilla

6 cucharadas de aceite de freír el conejo

4 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Primer majado del conejo:

Remojar en agua tibia las pimientas de cayena cortadas por la mitad y despojadas de las pepitas hasta que estén bien hidratadas.
En un mortero majar los ajos, la sal, el pimentón, las pimientas de cayena, las guindillas, el aceite y el vinagre.
Untar bien todos los pedazos de conejo (sin el hígado) con el majado y las hierbas aromáticas.
Dejar marinando dentro de un cuenco grande en el frigorífico un mínimo de 12 horas tapado con el film.
Freír en una sartén con abundante aceite los trozos de conejo y el hígado a fuego medio y sin quemar el aceite, de manera que queden dorados por fuera.
Retirar el hígado cuando esté hecho.
Escurrir bien todo el exceso de aceite y reservar.

Segundo majado:

En el vaso de la batidora triturar los ajos, la sal, el pimentón, las pimientas de cayena, la guindilla, el hígado, el aceite del primer majado y agua. Debe quedar una pasta untuosa.

Poner a punto de sal y de picante.

En la sartén donde habíamos marinado el conejo introducir este majado, el sobrante de la marinada anterior y los jugos que haya podido soltar el conejo.

Ponerlo a fuego muy suave sin parar de remover y cuando empiece a hervir introducir los trozos de conejo.

Añadir un poco más de agua si fuera necesario y cocer a fuego muy lento con una tapadera durante unos 10 minutos hasta que el conejo este guisado y la salsa bien reducida.

OBSERVACIONES

Acompañamos con una guarnición de papas arrugás o verduras asadas, como pimiento, tomate y cebolla.

EL BOCADILLO DE JUAN

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 minutos

MATERIAL NECESARIO

Vitro, plancha, cuchillo, tabla, horno

INGREDIENTES

4 Lonchas de queso de cabra

2 filetes de pechuga

1 tomate

Pan

Alioli

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180ºC

2. Vertemos una pizca de sal sobre la plancha en caliente y asamos los filetes de pechuga por ambos lados.

3. Cortamos el tomate a rodajas finas.

4. Abrimos el pan y lo introducimos en la parrilla del horno y lo horneamos unos cinco minutos.

5. Sobre el pan, disponemos los filetes de pechuga asada, las lonchas de queso de cabra, las rodajas de tomate y extendemos bien el alioli sobre la rebanada superior del bocadillo.

Receta aportada por Juan Ruíz

TERNERA AL HORNO

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

8min +1h de cocción

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja de horno, tabla, cuchillo, vaso medidor, cuchara, bolsa para hornear

INGREDIENTES

500gr de ternera en tacos

2 patatas

Sal

50ml de vino tinto

50 ml de agua caliente

100ml de tomate frito

1 cucharada de harina de maíz

Sal

Romero

Tomillo

Pimienta

Laurel molido

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Cortamos la cebolla en juliana.

2. Pelamos y cortamos las patatas a tacos.

3. En el vaso medidor, vertemos el agua caliente, el tomate triturado, la harina de maíz, sal, tomillo, pimienta, laurel y romero y mezclamos bien.

4. Introducimos las patatas, la cebolla y la ternera en la bolsa de asar.

5. Vertemos el contenido del vaso medidor y el vino y agitamos la bolsa para mezclar todos los ingredientes.

6. Depositamos la bolsa cerrada en una bandeja apta para el horno y le hacemos unos agujeros en la parte superior para que pueda salir el vapor generado.

7. Horneamos una hora a 200ºC y listo para servir.

TERNERA A LA PLANCHA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10 minutos

MATERIAL NECESARIO

Plancha, vaso pequeño, pincel, espátula

INGREDIENTES

4 bistecs finos de ternera

Sal

Aceite

Pimienta

Ajo molido

PREPARACIÓN

1. En un vaso depositamos un poco de aceite, pimienta y ajo molido

2. Calentamos la plancha

3. Oreamos los filetes unos minutos y pintamos por ambas caras con el preparado que tenemos en el vaso

4. Depositamos los filetes en la plancha y los volteamos rápidamente para sellar la carne por ambas caras y evitar la pérdida de jugos.

5. Dejamos asar apenas un minuto y medio por cada cara y servimos sazonándolas a nuestro gusto.

6. Acompañamos con la guarnición deseada.

OBSERVACIONES

Salamos la carne una vez servida porque así también evitamos que quede muy seca puesto que la sal favorece la pérdida de agua de la carne.

SECRETO DE CERDO AL HORNO

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

55 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja de horno, cuchillo

INGREDIENTES

600gr de secreto de cerdo

1 vaso pequeño de vino blanco

pimienta molida

romero molido

tomillo molido

aceite

sal

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 250ºC
Salpimentamos el secreto de cerdo y espolvoreamos con tomillo y romero.
En la bandeja para el horno, vertemos un poco de aceite y el vino blanco.
Depositamos el secreto en la bandeja e introducimos en el horno unos 45 minutos.
Servimos acompañado de la guarnición

GUISO DE POLLO CON VERDURAS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

45 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cazuela, tapa, cuchillo, tabla, vitro, plato

INGREDIENTES

1 cebolla

200gr de champiñones

200gr de corazones de alcachofas

100gr de ajos tiernos

250gr de pechuga de pollo

Harina

Agua o caldo

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

1. Laminamos los champiñones y troceamos los ajos tiernos.

2. Troceamos la pechuga de pollo y la pasamos por harina.

3. Picamos la cebolla y la sofreímos en la cazuela con un poco de aceite y sal.

4. Añadimos los ajos tiernos a la cazuela y rehogamos.

5. Vertemos la pechuga en la cazuela y doramos un poco.

6. Añadimos los corazones de alcachofa y un poco de sal y cubrimos holgadamente con agua.

7. Tapamos la cacerola y cocemos al máximo y cuando empiece a hervir, reducimos el fuego a la mitad.

8. Cocemos unos 20-25 minutos.

ROLLO DE CARNE

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10min + 30 de horneado

MATERIAL NECESARIO

Cuenco, tenedor, horno, bandeja de horno, papel vegetal (o film transparente), cuchillo, báscula, rodillo

INGREDIENTES

60gr de pan rallado

50gr de sobrasada para untar

275gr de carne picada

2 lonchas de queso

2 lonchas de jamón york

2 filetes finos de pechuga

Pimentón

Ajo molido

Pimienta

perejil

Cebolla molida

Sal

Aceite de oliva

1 vaso de agua

1 vaso de vino blanco

6 cebollitas pequeñas

PREPARACIÓN

1. En el cuenco vertemos la carne picada, la sobrasada, el pan rallado, sal, y las especias (perejil, pimentón, cebolla, pimienta y ajo) al gusto. Amasamos bien con el tenedor.

2. Sobre la bandeja del horno, ponemos una hoja de papel vegetal y extendemos la masa de carne formando un rectángulo de alrededor de un centímetro de espesor.

3. Colocamos sobre la carne picada las lonchas de queso, las lonchas de jamón york y por último, los filetes de pechuga. Espolvoreamos la pechuga con un poco de pimienta y sal.

4. Ponemos el horno a precalentar a 200ºC.

5. Con ayuda del papel, vamos enrollando el rollo a la vez que lo vamos separando del papel y lo colocamos sobre la bandeja del horno con un poco de aceite.

6. Pelamos las cebollitas y las colocamos en la bandeja del horno.

7. Vertemos un vaso de agua sobre las cebollas y el rollo. Hacemos lo mismo con el vaso de vino.

8. Espolvoreamos el rollo con un poco de pimentón.

9. Ponemos un poco de sal sobre las cebollas.

10. Horneamos a 200ºC unos 25-30 minutos.

11. Servimos el rollo cortado a rodajas y acompañado con las cebollitas.

OBSERVACIONES

En el relleno también podemos poner otros ingredientes como tortilla, huevos duros troceados, pimientos de piquillo o ciruelas deshidratadas.

Igualmente podemos sustituir el jamón york por jamón serrano y el vino por sidra.

La carne picada puede ser una mezcla de pasta de chorizo y longaniza, en cuyo caso prescindiremos de la sobrasada.

ALITAS DE POLLO AL HORNO

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

45 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja para horno, cuchara, plato, cuchillo

INGREDIENTES

6 alitas de pollo limpias

1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

orégano

pimienta

harina

sal

PREPARACIÓN

1. Colocamos las alitas en la bandeja del horno, las pintamos con aceite, les exprimimos el limón por encima y las espolvoreamos con orégano y sal.

2. Dejamos las alitas macerando un rato y precalentamos el horno a 200ºC con grill.

3. En un plato, vertemos un poco de harina y vamos pasando las alitas una a una y las volvemos a colocar en la bandeja para el horno.

4. Horneamos las alitas unos 10-15 minutos por cada lado.

OBSERVACIONES

Después de enharinarlas, también podríamos rebozarlas pasándolas por huevo y pan rallado.