conejo en salmorejo

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

50 min + 12 horas de marinado

MATERIAL NECESARIO

Vitro, sartén, tabla, vaso, batidora, cuchillo, vaso para batidora, mortero, cuenco grande, film transparente, frigorífico

INGREDIENTES

Primer majado del conejo:

1 conejo grande troceado

2 dientes de ajo

10gr de pimentón

2 pimientas de cayena secas

1 guindilla

30gr de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de jerez

Sal

1 rama de tomillo fresco

1 rama de orégano fresco

1 hoja de laurel

Segundo majado del conejo:

2 dientes de ajo

5gr de pimentón de la vera

2 pimientas de cayena secas

1 guindilla

6 cucharadas de aceite de freír el conejo

4 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Primer majado del conejo:

1. Remojar en agua tibia las pimientas de cayena cortadas por la mitad y despojadas de las pepitas hasta que estén bien hidratadas.
2. En un mortero majar los ajos, la sal, el pimentón, las pimientas de cayena, las guindillas, el aceite y el vinagre.
3. Untar bien todos los pedazos de conejo (sin el hígado) con el majado y las hierbas aromáticas.
4. Dejar marinando dentro de un cuenco grande en el frigorífico un mínimo de 12 horas tapado con el film.
5. Freír en una sartén con abundante aceite los trozos de conejo y el hígado a fuego medio y sin quemar el aceite, de manera que queden dorados por fuera.
6. Retirar el hígado cuando esté hecho.
7. Escurrir bien todo el exceso de aceite y reservar.

Segundo majado:

1. En el vaso de la batidora triturar los ajos, la sal, el pimentón, las pimientas de cayena, la guindilla, el hígado, el aceite del primer majado y agua. Debe quedar una pasta untuosa.
2. Poner a punto de sal y de picante.
3. En la sartén donde habíamos marinado el conejo introducir este majado, el sobrante de la marinada anterior y los jugos que haya podido soltar el conejo.
4. Ponerlo a fuego muy suave sin parar de remover y cuando empiece a hervir introducir los trozos de conejo.
5. Añadir un poco más de agua si fuera necesario y cocer a fuego muy lento con una tapadera durante unos 10 minutos hasta que el conejo este guisado y la salsa bien reducida.

OBSERVACIONES

Acompañamos con una guarnición de papas arrugás o verduras asadas, como pimiento, tomate y cebolla.

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tarta de MOUSSE DE CHOCOLATE

NÚMERO DE PERSONAS

8

TIEMPO DE PREPARACIÓN

50 minutos + tiempo de congelación

MATERIAL NECESARIO

Picadora, cuenco grande, cuenco pequeño, molde desmontable para tartas (Ø20cm aprox), microondas, frigorífico, vaso, cacerola, cazo, vitro, varillas, batidora, vaso para batidora, espátula de silicona, papel vegetal, acetato.

INGREDIENTES

Para la base:

1 paquete de galletas maría

80gr de mantequilla

Para la mousse:

200gr de nata para montar

150gr de chocolate fondant

50gr de azúcar

3 Huevos medianos

3 hojas de Gelatina (4’8gr) +50ml de Nata

Para la cobertura:

50gr de chocolate fondant

50gr de nata para montar

10gr de mantequilla

Almendras crocanti para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

Base:

1. Forramos la base desmontable del molde con papel vegetal, colocamos el aro, lo ajustamos y recortamos el papel sobrante.
2. Trituramos las galletas y las depositamos en el bol.
3. Fundimos la mantequilla en el microondas.
4. Vertemos la mantequilla en las galletas trituradas y amasamos hasta que quede una mezcla homogénea.
5. Depositamos la masa en el molde y la extendemos bien.
6. Forramos el lateral del molde con el acetato, pegándolo con un poco de mantequilla.
7. Introducimos el molde en el frigorífico mientras preparamos la mousse.

Mousse:

1. Depositamos las hojas de gelatina en un vaso con agua para que se ablanden.
2. Separamos las yemas de las claras.
3. En el bol, batimos las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco la mitad del azúcar.
4. Calentamos los 25ml nata en un cazo, añadimos la gelatina y la disolvemos bien.
5. Montamos la nata con la mitad restante del azúcar.
6. Incorporamos las yemas a la nata montada y mezclamos bien.
7. Fundir el chocolate al baño maría y añadirle la mezcla de nata y gelatina.
8. En el bol donde tenemos las claras montadas añadimos poco a poco la mezcla de nata y yemas y movemos con delicadeza.
9. Agregamos el chocolate fundido al bol y batimos enérgicamente hasta que quede una mezcla homogénea.
10. Verter la mousse sobre la base de galleta e introducir en el congelador hasta que cuaje.

Cobertura:

1. En un cazo al baño maría, depositar la nata, el chocolate y la mantequilla y remover hasta que se funda.
2. Mezclar bien.
3. Dejar enfriar un poco la cobertura y verterla sobre la tarta, haciendo suaves movimientos laterales para que se extienda bien por toda la superficie.
4. Dejar enfriar e introducirla en el congelador tres horas.
5. Ponemos un aro en el centro de la tarta, vertemos un poco de almendra crocanti, la esparcimos bien presionándolas ligeramente dentro del área delimitada por el aro y lo retiramos.
6. Quitamos el aro exterior del molde desmontable para tartas y despegamos el acetato.
7. Dejamos descongelar unas horas en la nevera y lista para servir.

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batido de plátano y galletas

NÚMERO DE PERSONAS

1

TIEMPO DE PREPARACIÓN

2 minutos

MATERIAL NECESARIO

Batidora, vaso de batidora, cuchillo, vaso, cuchara

INGREDIENTES

1 plátano

½ paquete de galletas maría

1 vaso de leche

1 cucharada de azúcar moreno

½ cucharada de cacao puro en polvo

PREPARACIÓN

1. Trocear el plátano, romper un poco las galletas y poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
2. Triturar hasta que quede una mezcla homogénea.

OBSERVACIONES

Podemos poner más o menos leche según nos guste más o menos espeso.

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ARROZ CON RAPE Y VERDURAS

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Tabla, cuchillo, 2 cacerolas, vitro, cucharón, colador

INGREDIENTES

1/2Kg Morralla

4 vasos pequeños de arroz

2 Cebollas

1 cola de rape

150gr ajetes

1 tomate

1/2 pimiento

150gr de pota

Colorante

Pimentón

Aceite

Sal

Allioli

PREPARACIÓN

1. Hacemos el caldo sofriendo primero el pescado con un tomate entero y una cebolla.
2. Cocemos el pescado con laurel sal, colorante y pimentón unos 20 minutos. Colamos el caldo, retiramos el tomate y lo trituramos.
3. Picamos la otra cebolla y el pimiento.
4. Troceamos el rape y la pota.
5. Sofreímos el rape en cacerola con aceite  caliente y un poco de sal durante un minuto y  lo retiramos
6. Sofreímos la cebolla y el pimiento con un poco de sal en la cacerola unos tres minutos y añadimos los ajetes. Sofreímos unos cinco minutes.
7. Añadimos la pota al sofrito y sofreímos otros tres minutos más.
8. Añadimos pimentón y azafrán y removemos rápidamente.
9. Añadimos el tomate triturado y cocemos hasta que evapore toda el agua del tomate
10. Añadimos el caldo en la cacerola cocemos unos 20 minutos.
11. Añadimos el arroz y cocemos 9min al máximo y otros 9 min a fuego medio.
12. Retiramos del fuego dejamos reposar cinco minutos.
13. Servimos acompañado del ajoaceite.

OBSERVACIONES

Utilizaremos el doble de caldo que de arroz y un poco más si lo queremos más meloso o caldoso.

Receta aportada por Luís RF

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ATÚN A LA NAPOLITANA

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

MATERIAL NECESARIO

Tabla, cuchillo, vitro, 2 sartenes, cucharón

INGREDIENTES

2 lomos de atún

1 tomate grande

12 aceitunas negras

½ pimiento

1 ramita de menta

300gr de champiñones

4 dientes de ajo

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

1. Cortamos las aceitunas a rodajas, troceamos el tomate y el pimiento a tacos pequeños y picamos la menta.
2. En una sartén con un poco de aceite y sal, marcamos los lomos de atún por las dos caras y freímos unos cinco minutos, volteándolos a mitad cocción.
3. Añadimos las aceitunas, el tomate, el pimiento y la menta a la sartén con el atún y rehogamos todo unos dos minutos.
4. Limpiamos y troceamos los champiñones en cuartos.
5. Pelamos y laminamos los ajos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite y sal.
6. Añadimos los champiñones en la sartén con un poco de sal y salteamos unos minutos.
7. Servimos los lomos de atún acompañados de la guarnición de aceitunas con tomate, pimiento y menta y los champiñones.

OBSERVACIONES

Podemos cambiar la guarnición de champiñones por cualquier otra.

Originalmente la receta no lleva pimiento.

Receta aportada por Luís RF

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TARTA MOUSSE DE AVELLANAS

NÚMERO DE PERSONAS

8

TIEMPO DE PREPARACIÓN

45 minutos + tiempo de refrigeración

MATERIAL NECESARIO

Molde desmontable de unos 23 a 26cm apto para microondas, microondas, frigorífico, espátula, batidora, dos cuencos grandes, vaso, picadora, cacerola, vitro, báscula, varillas, varillas para la batidora

INGREDIENTES

BIZCOCHO

Mantequilla para engrasar el molde

50gr de harina

1/2 cucharadita de levadura en polvo

2 huevos L

50gr de azúcar

una pizca sal

1 cucharadita de vainilla

20gr de cacao (opcional)

MOUSSE

almíbar

5 hojas de gelatina

150gr de avellanas tostadas

250gr de nata para montar fría

250ml de leche

3 huevos L

120gr de azúcar

15gr de harina de maíz

Una pizca de canela

15ml de licor de avellanas

cacao puro en polvo para espolvorear

PREPARACIÓN

BIZCOCHO

1. Engrasar el molde
2. Mezclar la harina con la levadura (si lo hacemos de cacao, lo añadiremos aquí).
3. Separar los las yemas de las claras y montar las claras a punto de nieve.
4. Añadir a las claras el azúcar, una pizca de sal y la vainilla.
5. Integrar las yemas en las claras.
6. Ir añadiendo poco a poco la harina a los huevos y mezclar hasta que no haya grumos.
7. Volcar sobre el molde engrasado y dar unos golpecitos para que no queden burbujas de aire.
8. Tapar con film, hacer unos agujeritos y llevar al microondas, a máxima potencia de 2 a 3 minutos.
9. Dejar enfriar y desmoldar.

MOUSSE

1. Una vez hecho bizcocho, lo almibaramos.
2. Remojar la gelatina en agua fría.
3. Moler las avellanas con un molinillo o picadora hasta que queden polvo y reservarlas.
4. Montar la nata con varillas eléctricas y reservarla.
5. Con la batidora, batir la leche, los huevos, el azúcar, la harina de maíz y canela, hasta que no queden grumos
6. Llevar a fuego lento, sin que llegue a hervir hasta que se forme una natilla líquida, removiendo continuamente con varillas.
7. Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar bien.
8. Agregar la avellana molida y el licor y volver a mezclar.
9. Dejar templar unos minutos y unir poco a poco a la nata, mezclándolo todo con movimientos envolventes.
10. Volcar sobre la base, lo dejamos enfriar y lo introduciremos en la nevera unas horas.
11. Espolvorear con cacao y adornar al gusto.

OBSERVACIONES

Podemos sustituir el bizcocho por una base de galletas y mantequilla, al igual que sustituir las avellanas por otros frutos secos como nueces o almendras y también el licor de avellana por cualquier otro, como licor de almendras o brandy.

En vez de espolvorear la superficie de la tarta con cacao, podemos hacer una cobertura de chocolate.

Si no tenemos un molde para el microondas, podríamos cocer el bizcocho al horno unos 10 minutos a 180ºC.

El almíbar lo podemos hacer disolviendo unos 120gr de azúcar con 75ml de agua en un cazo al fuego hasta que quede una mezcla ligera y transparente.

Para hacer este tipo de decoración, imprimiremos el dibujo deseado en papel o acetato, recortaremos los interiores y tras colocarlo sobre la tarta, espolvoreamos con cacao puro, extendemos con un pincel de cocina y retiramos el papel con cuidado.

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JUDÍAS SALTEADAS

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, vitro, sartén, cucharón, cuchillo, tabla, batidora, vaso para batidora, cuchara, escurridor.

INGREDIENTES

1 tomate grande

1 cebolla

300gr de judía redonda

Aceite

Agua

Sal

1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

1. Limpiamos las judías, les quitamos las puntas y las cortamos en trozos de unos 3 centímetros.
2. Depositamos las judías en una cacerola con agua y sal y las cocemos unos 20 minutos
3. Picamos la cebolla y la freímos unos 3 ó 4 minutos en la sartén.
4. Vertemos el tomate en la sartén y añadimos el azúcar. Reducimos un poco.
5. Escurrimos las judías y las añadimos a la sartén y salteamos unos cinco minutos.
6. Servimos como guarnición de cualquier asado de carne o pescado.

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Feliz Navidad

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TARTA DE MANZANA

NÚMERO DE PERSONAS

8

TIEMPO DE PREPARACIÓN

45 minutos

MATERIAL NECESARIO

Bandeja para horno, papel vegetal, horno, pelador, cuchillo, cuchara, varillas, cuenco grande

INGREDIENTES

100gr de harina

100gr de azúcar + un poco para espolvorear la bandeja

100gr de mantequilla

2 huevos

1kg de manzanas

1 sobre de levadura en polvo

3 cucharadas de leche

3 cucharadas de licor manzana

PREPARACIÓN

1. Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y espolvoreamos un poco de azúcar.
2. En un cuenco mezclar la harina, los huevos, el azúcar, la levadura, la leche, el licor de manzana y la mantequilla.
3. Laminar las manzanas muy finamente.
4. Integrar la manzana laminada con los ingredientes del cuenco.
5. Verter toda la mezcla en la bandeja del horno y espolvorear con un poco de azúcar.
6. Hornear a 180°C durante unos 35 minutos.

Receta de Rafa y Mila

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PAN CON TOMATE

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

5 minutos

MATERIAL NECESARIO

Batidora, cuchillo, vaso de batidora, cuchara, tostadora

INGREDIENTES

½ barra de pan

1 tomate pequeño

0régano

Sal

Aceite de oliva

Vinagre balsámico de Módena

PREPARACIÓN

1. Abrimos el pan por la mitad y lo tostamos en la tostadora
2. Lavamos el tomate y le quitamos el pezón
3. Troceamos el tomate y lo vertemos en el vaso de la batidora
4. Trituramos bien el tomate
5. Añadimos al tomate un poco de sal, orégano y vinagre de Módena y removemos bien
6. Untamos las rebanadas con el preparado anterior y servimos

OBSERVACIONES

También podemos cortar el pan en rodajas

También podemos colocar los ingredientes por separado en la tostada a gusto del consumidor

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