¿Hoy qué cocinamos?

PERICANA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 min +8h de reposo

MATERIAL NECESARIO

Sartén, vitro, tijeras, plancha, cuenco grande, tabla, cuchillo

INGREDIENTES

6 pimientos choriceros secos

5 dientes de ajo

1 lomo de bacalao

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Pasamos los pimientos choriceros rápidamente por la sartén con el aceite caliente, los escurrimos y troceamos finamente quitando las pepitas. Los dejamos reposar unas horas.

2. Pasamos el bacalao por la plancha y lo desmigamos bastante pequeño.

3. Laminamos el ajo y lo pasamos por la plancha.

4. Colocamos todos los ingredientes finamente picados en el cuenco y lo aliñamos con abundante aceite de oliva.

OBSERVACIONES

Se sirve acompañado de unas rodajas de pan tostado.

El bacalao se puede sustituir por “capellans” (bacaladillas secas).

Receta aportada por Alicia Valls y Sonia Buiges

STRUDEL DE MANZANA CON CREMA INGLESA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25min +20 de horneado

MATERIAL NECESARIO

Picadora, horno, bandeja de horno, pelador, cuchillo, recipiente grande para microondas, cuchara, vaso de chupito, báscula de cocina, cuenco, pincel, batidora, vaso de batidora, cazo, vitro, varillas, tabla

INGREDIENTES

8 manzanas (golden o reineta)

2 hojas de pasta de hojaldre

125gr de nueces

100gr de azúcar

50gr de azúcar glass

150gr de mantequilla

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharada de esencia de vainilla

una pizca de nuez moscada (opcional)

una pizca de cardamomo (opcional)

una pizca de pimienta (opcional)

zumo de 1 limón

1 vaso de ron (chupito)

1 huevo

CREMA INGLESA

500ml de leche, preferiblemente entera

4 yemas de huevo

75gr de azúcar

1 cucharada de azúcar vainillado

la piel de una naranja

ACOMPAÑAMIENTO

120ml de nata

20gr de azúcar

PREPARACIÓN

1. Pelamos las manzanas, les quitamos las pepitas y las cortamos en trozos pequeños. Las depositamos en un recipiente para microondas.

2. Escurrimos el limón sobre las manzanas para que no se oxiden.

3. Añadimos el azúcar, la canela, la vainilla, las demás especias y el ron. Removemos y calentamos en el microondas a potencia alta (700w) durante 10 minutos.

4. Ponemos la mantequilla en un cuenco y la derretimos en el microondas

5. Picamos las nueces y las añadimos a la manzana. Removemos bien.

6. Precalentamos el horno a 200ºC.

7. Extendemos las dos hojas de masa de hojaldre, las pintamos con mantequilla.

8. Con cada una de ellas, vamos a formar dos rollos. Para ello, vertemos sobre la masa de hojaldre el relleno y la doblamos de los lados hacia el centro, de modo que se superpongan levemente un doble sobre el otro.

9. Ahora le damos la vuelta a cada rollo, dejando la unión debajo.

10. Colocamos los rollos en la bandeja del horno, los pintamos con huevo batido y horneamos durante 20 minutos.

11. Montamos la nata y preparamos la crema inglesa.

12. Hervimos la leche con la vainilla y la piel de naranja.

13. En el recipiente utilizado con las manzanas, batimos las yemas de huevo hasta que queden espumosas y añadimos el azúcar.

14. Quitamos la piel de naranja y vertemos la leche sobre las yemas (asi evitamos que se cuaje el huevo), removemos bien y lo devolvemos todo al cazo.

15. Ponemos la crema inglesa en el fuego a una temperatura media baja y cocemos unos cinco minutos, sin dejar de remover poco a poco para que no se pegue.

16. Sacamos el rollo del horno, lo espolvoreamos con azúcar glass y servimos cortando las raciones del rollo con la base de crema inglesa y un poco de nata montada al lado.

OBSERVACIONES

Las especias opcionales potencian el sabor de la fruta.

También podemos poner piñones y/o pasas en el relleno.

Se sirve caliente, por lo que podemos tenerlo preparado y hornearlo mientras comemos.

La crema inglesa es recomendable prepararla el día antes para que se realce su sabor.

Podemos acompañarlo con helado de vainilla como sustituto de la nata y/o la crema inglesa.

ROLLO DE CARNE

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10min + 30 de horneado

MATERIAL NECESARIO

Cuenco, tenedor, horno, bandeja de horno, papel vegetal (o film transparente), cuchillo, báscula, rodillo

INGREDIENTES

60gr de pan rallado

50gr de sobrasada para untar

275gr de carne picada

2 lonchas de queso

2 lonchas de jamón york

2 filetes finos de pechuga

Pimentón

Ajo molido

Pimienta

perejil

Cebolla molida

Sal

Aceite de oliva

1 vaso de agua

1 vaso de vino blanco

6 cebollitas pequeñas

PREPARACIÓN

1. En el cuenco vertemos la carne picada, la sobrasada, el pan rallado, sal, y las especias (perejil, pimentón, cebolla, pimienta y ajo) al gusto. Amasamos bien con el tenedor.

2. Sobre la bandeja del horno, ponemos una hoja de papel vegetal y extendemos la masa de carne formando un rectángulo de alrededor de un centímetro de espesor.

3. Colocamos sobre la carne picada las lonchas de queso, las lonchas de jamón york y por último, los filetes de pechuga. Espolvoreamos la pechuga con un poco de pimienta y sal.

4. Ponemos el horno a precalentar a 200ºC.

5. Con ayuda del papel, vamos enrollando el rollo a la vez que lo vamos separando del papel y lo colocamos sobre la bandeja del horno con un poco de aceite.

6. Pelamos las cebollitas y las colocamos en la bandeja del horno.

7. Vertemos un vaso de agua sobre las cebollas y el rollo. Hacemos lo mismo con el vaso de vino.

8. Espolvoreamos el rollo con un poco de pimentón.

9. Ponemos un poco de sal sobre las cebollas.

10. Horneamos a 200ºC unos 25-30 minutos.

11. Servimos el rollo cortado a rodajas y acompañado con las cebollitas.

OBSERVACIONES

En el relleno también podemos poner otros ingredientes como tortilla, huevos duros troceados, pimientos de piquillo o ciruelas deshidratadas.

Igualmente podemos sustituir el jamón york por jamón serrano y el vino por sidra.

La carne picada puede ser una mezcla de pasta de chorizo y longaniza, en cuyo caso prescindiremos de la sobrasada.

TARTA TRES CHOCOLATES

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 min+ 3h de enfriamiento de cada una de las capas

MATERIAL NECESARIO

Picadora, microondas, nevera, cuenco, báscula, molde para tartas, espátula de silicona, rallador, tenedor, cazo, vitro

INGREDIENTES

150gr de chocolate negro

150gr de chocolate con leche

150gr de chocolate blanco

750ml de leche

750ml de nata para montar

125gr de mantequilla

100gr de azúcar

3 sobres de cuajada en polvo

1 paquete de galletas maría

Fideos de chocolate

PREPARACIÓN

1. Trituramos las galletas en la picadora.

2. Depositamos la mantequilla en un cuenco y la derretimos en el microondas.

3. Amasamos la mantequilla con las galletas hasta formar una pasta uniforme.

4. Extendemos la base de galleta sobre el fondo del molde.

5. En un cazo, ponemos a calentar 250ml de leche, 250ml de nata y 50gr de azúcar.

6. Rallamos el chocolate negro o lo fundimos en el microondas y lo mezclamos con la leche y la nata del cazo, llevándolo hasta su ebullición y que no queden grumos.

7. Vertemos un sobre de cuajada en la mezcla anterior y removemos unos minutos.

8. Vertemos cuidadosamente la primera capa de chocolate sobre el molde, dejamos enfriar e introducimos en el refrigerador una hora hasta que solidifique.

9. Con un tenedor, rallamos un poco la superficie de la capa de chocolate antes de verter la siguiente capa para evitar que puedan deslizarse unas sobre otras en el momento de servirla.

10. Procedemos del mismo modo para la capa de chocolate con leche.

11. Prescindiendo de los 50gr de azúcar, procedemos del mismo modo para la capa de chocolate blanco.

12. Cuando ya están solidificadas las tres capas, desmoldamos y espolvoreamos el borde con unos fideos de chocolate.

OBSERVACIONES

Si utilizamos robot de cocina, vertemos todos los ingredientes de cada capa y programaremos 7 minutos a 90ºC y velocidad 5.

ALMEJAS DE LA ABUELA ESCALÓ

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

16 minutos

MATERIAL NECESARIO

Robot de cocina (Thermomix)

INGREDIENTES

600gr de almeja juliana congelada

2 cebollas no muy grandes

3 dientes de ajo

perejil

150ml de vino blanco

aceite de oliva

sal

pimienta

pimentón

PREPARACIÓN

1. En el vaso del robot de cocina, picamos la cebolla y el ajo a velocidad 5 durante unos segundos.

2. Ahora añadimos un chorrito generoso de aceite y pimentón y programamos siete minutos a velocidad 3 y temperatura varoma.

3. Colocamos la mariposa y añadimos las almejas, la pimienta, el perejil el vino blanco.

4. Programamos 8 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara y servimos.

OBSERVACIONES

Si no disponemos de robot de cocina, podemos utilizar una picadora para picar la cebolla y el ajo y en una cacerola lo coceríamos todo siguiendo el mismo procedimiento indicado para el robot de cocina.

También podemos poner un poco de laurel.

Receta aportada por Francisco Juan

ALITAS DE POLLO AL HORNO

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

45 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja para horno, cuchara, plato, cuchillo

INGREDIENTES

6 alitas de pollo limpias

1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

orégano

pimienta

harina

sal

PREPARACIÓN

1. Colocamos las alitas en la bandeja del horno, las pintamos con aceite, les exprimimos el limón por encima y las espolvoreamos con orégano y sal.

2. Dejamos las alitas macerando un rato y precalentamos el horno a 200ºC con grill.

3. En un plato, vertemos un poco de harina y vamos pasando las alitas una a una y las volvemos a colocar en la bandeja para el horno.

4. Horneamos las alitas unos 10-15 minutos por cada lado.

OBSERVACIONES

Después de enharinarlas, también podríamos rebozarlas pasándolas por huevo y pan rallado.

LECHE DE AVENA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos

MATERIAL NECESARIO

2 cacerolas, vitro, batidora, colador, pañuelo de gasa, taza, cucharón, embudo, botella, cuchara

INGREDIENTES

1 litro de agua (mejor si es mineral)

1/2 taza de copos de avena

1 cucharada de aceite de girasol
4 cucharadas de azúcar moreno

1 pizca de sal

1 cucharada pequeña de azúcar vainillado

PREPARACIÓN

1. Vierte los ingredientes en una cacerola y pon al fuego máximo hasta que empiece a hervir.

2. Baja el fuego al mínimo y cuece cinco minutos.

3. Apaga el fuego y deja reposar durante diez minutos.

4. Trituramos con la batidora.

5. Sobre la otra cacerola, colocamos el colador y sobre él ponemos el pañuelo de gasa. Vamos vertiendo la mezcla poco a poco removiendo con la cuchara para facilitar el colado.

6. Ahora vertemos el preparado restante en una botella con ayuda del colador.

OBSERVACIONES

Podemos sustituir el azúcar vainillado por unas gotas de esencia de vainilla, en cuyo caso, las verteremos tras la cocción, mientras hemos dejado reposar el preparado.

Opcionalmente también podemos añadir un poco de canela y miel.

En vez de batidora, también podemos pasar el preparado por el pasapuré, y lo colaremos después.

leche de avena con robot de cocina

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 minutos

MATERIAL NECESARIO

Robot de cocina (Thermomix), colador, pañuelo de gasa, cazo, embudo, botella, cuchara

INGREDIENTES

1,5l de agua (preferiblemente mineral)

30gr de copos de avena (10-15gr por cada 1/2 litro)
80gr de azúcar

1 cucharada de aceite de girasol

1 pellizco de sal marina

1 cucharada pequeña de azúcar vainillado

PREPARACIÓN

7. Vertemos todos los ingredientes en el recipiente del robot de cocina y programamos diez minutos a 90º y velocidad 5.

8. Sobre el cazo, colocamos el colador y sobre él ponemos el pañuelo de gasa. Vamos vertiendo la mezcla poco a poco removiendo con la cuchara para facilitar el colado.

9. Ahora vertemos el preparado restante en una botella con ayuda del colador.

OBSERVACIONES

Una vez fría, mantenemos refrigerada hasta su consumo, pudiendo conservarse en buen estado unos cuatro o cinco días.

Veremos que la mezcla espesa un poco y hemos de agitarla antes de servir.

Vale la pena prepararla según se vaya consumiendo, porque los copos de avena por sí solos aguantan varios meses, mientras que el preparado de leche de avena dura sólo unos días.

FLAN DE GALLETAS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

MATERIAL NECESARIO

Batidora de vaso (o jarra y batidora normal), vaso, microondas, flanera apta para microondas

INGREDIENTES

14 galletas maría

2 huevos

1/2 vaso de azúcar (80gr)

2 vasos de leche (400ml)

Caramelo líquido

PREPARACIÓN

1. Picamos las galletas en el vaso de la batidora.

2. Vertemos ahora leche, los huevos y el azúcar y trituramos todo bien.

3. Caramelizamos el molde y vertemos el preparado anterior.

4. Introducimos en el microondas 13 minutos a 480w de potencia.

Dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.

CREMA DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Tabla, cuchillo, vitro, cazuela, tapa, batidora

INGREDIENTES

400gr de champiñones

100gr de tacos de jamón

2 patatas

1 puerro

aceite de oliva

sal

pimienta molida

PREPARACIÓN

Limpiamos los champiñones.
Laminamos cuatro champiñones que reservaremos y cortamos el puerro a rodajas.
En una cazuela pochamos el puerro con un poco de aceite de oliva.
Pelamos y cortamos las patatas en trozos no muy grandes y las añadimos la cazuela.
Añadimos los champiñones a la cazuela.
Sazonamos, removemos y dejamos cocer a fuego lento unos minutos.
En la cazuela, vertemos parte de los tacos de jamón, rehogamos y cubrimos de agua.
Subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir.
Tapamos la cazuela y reducimos el fuego a la mitad.
Cocemos 25 minutos y sacamos del fuego.
Introducimos la batidora en la cazuela y trituramos bien.
Servimos en platos hondos.
Espolvoreamos con un poco de pimienta y colocamos en el centro los champiñones laminados y unos tacos de jamón.

OBSERVACIONES

En vez de agua, también podemos utilizar un poco de nata para hacer la crema.

Podemos utilizar jamón en lonchas para decorar el plato.

Los champiñones que utilizamos para decorar podemos pasarlos previamente por la plancha.

MAGDALENAS DE CALABAZA CON CREMA DE CACAO

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja de horno, cuenco, varillas, cuchara, báscula, vaso medidor, cuchillo, picadora, espátula de silicona, moldes de papel para magdalenas, manga pastelera

INGREDIENTES

100gr de almendra molida

200gr de calabaza

2 huevos grandes

150gr de azúcar

100gr de harina

2 cucharaditas de levadura química en polvo

1 pellizco de sal

50ml de zumo de naranja

PARA LA CREMA DE CACAO:

120gr de mantequilla sin sal

420gr de azúcar glas

80gr de cacao puro en polvo

100ml de leche entera

fideos de azúcar

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC.
Pelamos y troceamos la calabaza y la picamos en la picadora. La vertemos en el cuenco.
En el cuenco, añadimos los huevos, la harina, la almendra molida, la levadura química, el azúcar y el zumo de naranja y batimos bien con las varillas.
Vertemos la masa resultante en los moldes de papel para magdalenas, las horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos y las dejamos enfriar.
Mientras se hornean las magdalenas, en el cuenco que hemos empleado antes, verteremos la leche y el azúcar glas y lo removeremos bien con las varillas.
Añadiremos el cacao y la mantequilla y removemos bien con la espátula hasta crear una crema homogénea, que introduciremos en la manga pastelera para decorar las magdalenas por encima.
Finalmente las espolvoreamos con los fideos de azúcar.