¿Hoy qué cocinamos?: SOPAS

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CREMA DE CALABAZA CON PICATOSTES

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, tabla, cuchillo, pelador, vitro, batidora, sartén

INGREDIENTES

1/2 calabaza violín

2 patatas medianas

1 cebolla

Agua o caldo de verduras

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

3 rebanadas de pan

PREPARACIÓN

1. Picamos la cebolla y la ponemos a sofreír en la cacerola con un poco de aceite y sal.

2. Lavamos y pelamos las patatas y las troceamos.

3. Troceamos la calabaza a tacos.

4. Añadimos la patata y la calabaza a la cacerola y rehogamos unos minutos.

5. Cubrimos con agua o el caldo y cocemos unos 20 minutos a fuego medio.

6. Mientras, preparamos los picatostes cortando las rebanadas de pan en dados pequeños.

7. Rociamos el pan con aceite y lo salteamos un poco en la sartén, hasta que esté dorado y crujiente.

8. Una vez se hayan cocido las verduras, trituramos con la batidora.

9. Servimos la crema acompañada de los picatostes.

OBSERVACIONES

Podemos añadir unas porciones de queso fundido antes de triturar las verduras para hacer la crema con él.

También podemos añadir unas nueces o taquitos de jamón.

Crema de setas con frutos secos

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

MATERIAL NECESARIO

Tabla, cuchillo, cazuela, vitro, batidora, cucharón

INGREDIENTES

400gr de setas variadas
700ml de caldo de verduras
70gr de avellanas
20gr de pipas de calabaza
1 cebolla
Tomillo
Pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y la salteamos en la cazuela a fuego lento
Picamos las setas
Cuando la cebolla esté dorada, añadimos las setas y salteamos durante 3 minutos.
Añadimos el caldo de verduras, el tomillo, la sal y la pimienta.
Cocemos 10-12 minutos.
Añadimos las avellanas y pasamos por la batidora.
Decoramos con las pipas de calabaza.

OBSERVACIONES

Podemos utilizar otros frutos secos como nueces, almendras, piñones.

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

MATERIAL NECESARIO

2 Cacerolas, batidora, tabla, cuchillo, cuchara, cucharón, escurridor, 2 cuencos

INGREDIENTES

300gr de espinacas
2 vasos de leche
2 porciones de quesitos fundidos
1 cebolla
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
Picatostes
Nuez moscada
Sal

PREPARACIÓN

En una cacerola, vertemos las espinacas con agua y un poco de sal y cocemos durante unos 5 minutos.
Picamos la cebolla
En otra cacerola, fundimos la mantequilla y la rehogamos la cebolla
Añadimos la harina y rehogamos
Vertemos la leche, un poco de nuez moscada y sal y removemos bien
Escurrimos las espinacas, las añadimos a la cacerola con el resto de ingredientes, añadimos los quesitos y trituramos con la batidora
Repartimos la crema en los cuencos y añadimos unos picatostes

OBSERVACIONES

Podemos poner un poco de pimienta en vez de nuez moscada

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, vitro, colador, cuchillo, pelador, cucharón, espumadera, paño de gasa o muselina, batidora de vaso

INGREDIENTES

2 litros de agua

1 cabeza de merluza o dorada y sus espinas

100gr de cabezas y pieles de gambas o langostinos

1 zanahoria grande

1 cebolla mediana

1 puerro

Perejil

aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

Lavamos la cabeza y las espinas del pescado

Pelamos la zanahoria y la cortamos en 3-4 trozos

Cortamos el puerro en trozos grandes

Pelamos la cebolla y la partimos en 4 trozos

En la olla a fuego fuerte ponemos un poco de aceite y las verduras y rehogamos un poco hasta que cojan algo de color

Añadimos las cabezas y las pieles de gambas y rehogamos 2 minutos más

Añadimos el agua, la cabeza y las espinas del pescado, sal y el perejil

Cocemos a fuego fuerte y desespumamos

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer unos 20-25 minutos

Retiramos la olla del fuego y vertemos el contenido en la batidora de vaso

Trituramos todo

Colocamos el colador sobre la olla y dentro de él la muselina para filtrar todo el caldo

Utilizaremos este caldo para preparar sopas de pescado, arroz a banda, fideuá, etc.

OBSERVACIONES

Opcionalmente podemos añadir un poco de pimentón y pimienta
Podemos congelarlo para utilizarlo otro día

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

55 minutos

MATERIAL NECESARIO

Sartén, tabla, cuchillo, vitro, cucharón, cacerola apta para el horno

INGREDIENTES

1,5 litros de caldo de verduras
12 rebanadas de pan tostado
3 cebollas
1 diente de ajo
Queso rallado
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cortamos las cebollas en juliana.
Rehogamos las cebollas en una cazuela con aceite y las pochamos a fuego lento durante 10 o 15 minutos hasta que empiecen a coger color dorado.
Añadimos el caldo y dejamos cocer otros 25 o 30 minutos a fuego no muy fuerte.
Untamos las rebanadas de pan con el diente de ajo pelado y cortado por la mitad y lo freímos un poco en la sartén por ambas caras.
Depositamos las rebanadas de pan sobre la sopa.
Espolvoreamos con queso rallado y por último, gratinamos la sopa en el horno durante dos minutos y la servimos.

OBSERVACIONES

El caldo de verduras lo podemos preparar cociendo en agua un puerro, una zanahoria y una cebolla durante 20 minutos. Cuanto más concentrado, mejor. Cuélalo y déjalo reposar para poder quitarle después la grasa.
Podemos utilizar cazuelas de barro individuales.

Podríamos acompañarla de un huevo escalfado.

GAZPACHO DE PEPINO Y ALBAHACA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

4 minutos

MATERIAL NECESARIO

Batidora de vaso, cuchillo, cuchara, 2 cuencos pequeños

INGREDIENTES

2 pepinos pequeños

60gr de queso manchego curado

1 diente de ajo

50gr de almendras peladas

4-6 hojas de albahaca

175ml de agua fría

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

Pelar y trocear los pepinos
Trocear el queso
Verter todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar bien
Servir en dos cuencos

OBSERVACIONES

Podemos adornar el plato con una hoja de albahaca y unos trocitos de queso o almendra.

GAZPACHO ANDALUZ

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

5 min +5 min más para la cocción

MATERIAL NECESARIO

Vitro, cazo, batidora de vaso, cuchillo, tabla, cuchara

INGREDIENTES

2 huevos

2 tomates maduros

1 cebolla

1 pepino

½ pimiento rojo

Aceite de oliva

Agua

Vinagre

Comino molido

sal

PREPARACIÓN

1. En un cazo, ponemos agua caliente del grifo, lo colocamos al fuego y hervimos los huevos.

2. Pelamos y troceamos un poco el pepino, la cebolla y el tomate y lo depositamos en el vaso de la batidora junto con el pimiento.

3. Cubrimos holgadamente con agua fría, dependiendo si nos gusta más o menos espeso.

4. Añadimos el comino, la sal, una cucharada de aceite y un chorrito de vinagre y trituramos bien.

5. Pelamos y troceamos el huevo cocido y servimos en unos cuencos con el acompañamiento del huevo.

OBSERVACIONES

Se puede colar para que sea de textura más fina, pero si lo batimos bien no es necesario.

Es habitual acompañar el gazpacho con picatostes de pan tostado, que podemos hacer troceando unas rebanadas de pan y salteándolos en la sartén con un poco de aceite y sal.

También se suele acompañar con unos trocitos de pepino, tomate y pimiento rojo y verde.

CREMA DE COL LOMBARDA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 min +30 de cocción

MATERIAL NECESARIO

Vitro, cacerola, tabla, cuchillo, cuchara, vaso medidor, batidora, dos cuencos

INGREDIENTES

¼ de col lombarda

1 puerro

1 cebolla

2 cucharadas de queso de untar finas hierbas

½ litro de caldo

60ml de nata

Sal

Aceite

Pimienta

PREPARACIÓN

1. Picamos la cebolla y cortamos el puerro a rodajas.

2. En la cacerola con un poco de aceite añadimos el puerro y la cebolla y lo pochamos bien.

3. Lavamos la col lombarda, le quitamos el tallo y la cortamos a tiras.

4. Añadimos la col lombarda a la cacerola y la rehogamos un poco.

5. Vertemos el caldo y dejamos cocer unos 30 minutos.

6. Pasamos por la batidora y vertemos la nata.

7. Servimos y acompañamos con una cucharada de crema de queso finas hierbas en el centro.

OBSERVACIONES

En vez de nata podemos utilizar leche

El queso para untar lo podemos mezclar con un poco de leche para que esté más cremoso

GAZPACHO CORDOBÉS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10 minutos

MATERIAL NECESARIO

Batidora de vaso, 3 cuencos, cuchillo, tabla, cuchara

INGREDIENTES

2 tomates

2 pepinos

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

vinagre al gusto

½ litro de agua aproximadamente

½ manzana

8 granos de uva

PREPARACIÓN

Lavamos la uva y la reservamos
Troceamos el tomate y lo vertemos en el vaso de la batidora
Pelamos y troceamos el pepino y lo vertemos en el vaso de la batidora reservando un poco a parte
Pelamos el ajo, lo troceamos y lo vertemos en el vaso de la batidora
Añadimos el agua, el aceite, el vinagre y la sal y lo trituramos todo.
Servimos con el pepino y la manzana troceados y los granos de uva

OBSERVACIONES

En verano lo acompañamos con un poco de hielo.
No conviene prepararlo mucho antes de su consumo porque sino se acentúa mucho el sabor del ajo.

Receta aportada por Juan Carlos y Cris

CREMA DE ZANAHORIA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, tapa, tabla, cuchillo, vitro, batidora de vaso, cucharón, pelador

INGREDIENTES

1 cebolla

2 puerros

5 zanahorias

2 porciones de quesitos fundidos

550ml de agua

Sal

aceite

PREPARACIÓN

1. Picamos la cebolla y los puerros

2. Pochamos bien la cebolla en la cacerola con un poco de aceite y sal

3. Pelamos las carlotas y las cortamos a rodajas

4. Añadimos las carlotas y el agua a la cacerola, tapamos y cocemos unos 20 minutos.

5. Rectificamos de sal y lo trituramos todo bien en la batidora de vaso.

SOPA MARINERA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos

MATERIAL NECESARIO

2 Cacerolas, vitro, cuchillo, tabla, pelador, vaso, batidora

INGREDIENTES

2 filetes de merluza o abadejo

1 tomate

1 cebolla

1 punta de pimiento rojo

1 vaso grande de agua

Sal

Aceite

Pimentón

Perejil

10 mejillones

PREPARACIÓN

1. Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con un poco de agua. Reservamos el caldo.

2. Picamos la cebolla, pelamos el tomate y el pimiento y los troceamos.

3. Pochamos la cebolla en la cacerola y añadimos el tomate y el pimiento y un poco de sal y rehogamos bien unos minutos.

4. Troceamos el pescado y lo sofreímos un poco en la cacerola con las verduras.

5. Vertemos el caldo de cocer los mejillones y un poco más de agua y cocemos unos 6-7 minutos.

6. Pasamos por la batidora.

7. Servimos la sopa con unos mejillones y un poco de perejil.

OBSERVACIONES

Es opcional sustituir parte del agua o caldo que añadiremos a la sopa por vino blanco.

El pimiento se pela mucho más fácilmente si lo congelamos primero.

CREMA DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Tabla, cuchillo, vitro, cazuela, tapa, batidora

INGREDIENTES

400gr de champiñones

100gr de tacos de jamón

2 patatas

1 puerro

aceite de oliva

sal

pimienta molida

PREPARACIÓN

Limpiamos los champiñones.
Laminamos cuatro champiñones que reservaremos y cortamos el puerro a rodajas.
En una cazuela pochamos el puerro con un poco de aceite de oliva.
Pelamos y cortamos las patatas en trozos no muy grandes y las añadimos la cazuela.
Añadimos los champiñones a la cazuela.
Sazonamos, removemos y dejamos cocer a fuego lento unos minutos.
En la cazuela, vertemos parte de los tacos de jamón, rehogamos y cubrimos de agua.
Subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir.
Tapamos la cazuela y reducimos el fuego a la mitad.
Cocemos 25 minutos y sacamos del fuego.
Introducimos la batidora en la cazuela y trituramos bien.
Servimos en platos hondos.
Espolvoreamos con un poco de pimienta y colocamos en el centro los champiñones laminados y unos tacos de jamón.

OBSERVACIONES

En vez de agua, también podemos utilizar un poco de nata para hacer la crema.

Podemos utilizar jamón en lonchas para decorar el plato.

Los champiñones que utilizamos para decorar podemos pasarlos previamente por la plancha.

AJOBLANCO

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

2 minutos

MATERIAL NECESARIO

Batidora, vaso de batidora, cuencos

INGREDIENTES

½ litro de agua fresca

100gr de almendra pelada molida

80gr de pan rallado

2 dientes de ajo

1 ó 2 cucharadas de vinagre (al gusto)

50ml de aceite de oliva

sal

PREPARACIÓN

1. En el vaso de la batidora, ponemos los dos dientes de ajo pelados, el aceite y un poco de agua. Trituramos bien todo.

2. Añadimos la almendra molida, el pan rallado, el vinagre, la sal y un poco más de agua. Trituramos bien todo.

3. Añadimos el resto de agua y volvemos a pasar por la batidora.

4. Servimos bien frío en unos cuencos individuales.

OBSERVACIONES

Se puede servir acompañado de unos picatostes, o bien uva pelada sin pepitas, o unos trozos de melón, o bien unas judías hervidas troceadas y un poco de jamón troceado.

Si lo hacemos un poco más espeso, sirve para acompañar carnes o untar en una rebanada de pan.

Si tenemos las almendras enteras y con piel, las escaldamos en agua caliente para pelarlas y después las trituramos con la picadora.

En vez de pan rallado, podemos utilizar miga de pan previamente remojada en agua.

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--   Daniel Balaguer    http://www.danielbalaguer.es    https://sites.google.com/site/danielbalaguer