¿Hoy qué cocinamos?: 2013

LASAÑA DE CARNE

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

45 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja de horno, vitro, sartén, cucharón, cuchara, cazo, picadora, tenedor, pelador, batidora

INGREDIENTES

12 placas de lasaña precocida

3 cucharadas de mantequilla

75gr de queso emental rallado

500ml de leche

3 cucharadas de harina

Nuez moscada

Sal

2 cebollas

50ml de tomate frito

400gr de carne picada

2 latas de paté

PREPARACIÓN

1. En la sartén, freímos la carne picada con un poco de aceite y sal.

2. Picamos una cebolla bien fina en la picadora y la añadimos a la carne, rehogándolo todo unos minutos.

3. Picamos la otra cebolla y la reservamos.

4. Precalentamos el horno a 200ºC.

5. Añadimos el tomate frito a la carne picada y rehogamos unos minutos más.

6. Escurrimos el aceite de la carne picada y la vertemos en la picadora junto con el paté hasta crear una pasta homogénea.

7. En el cazo, vertemos dos cucharadas de mantequilla, un poco de sal y la cebolla picada que teníamos reservada y rehogamos unos minutos.

8. Añadimos las 3 cucharadas de harina en el cazo junto a la cebolla y vamos añadiendo la leche poco a poco, removiendo sin parar.

9. Añadimos un poco de nuez moscada a la bechamel y pasamos la batidora para que quede bien fina y sin grumos.

10. Vertemos unas cucharadas de bechamel en el relleno de carne y lo removemos bien.

11. Untamos la bandeja del horno con una cucharada de mantequilla.

12. Ponemos un poco de bechamel en el fondo y depositamos la primera capa de placas de lasaña.

13. Vertemos sobre las placas la mitad del relleno de carne, lo extendemos bien y cubrimos con otra capa de placas de lasaña.

14. Vertemos un poco de bechamel sobre las placas y sobre ellas extendemos el resto del relleno de carne.

15. Cubrimos con el resto de plazas de lasaña y bechamel.

16. Espolvoreamos con el queso rallado e introducimos la lasaña en el horno durante unos quince minutos.

OBSERVACIONES

Podemos añadir carlota rallada al relleno.

Podemos sofreír la carne con un poco de vino blanco.

GALLETAS DE NAVIDAD

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

50 minutos

MATERIAL NECESARIO

Microondas, cuenco, nevera, horno, bandeja para horno, papel vegetal, cortapastas de diferentes formas, rodillo, film transparente, vasos, batidora, varillas

INGREDIENTES

PARA LA MASA

120gr de azúcar glas

400gr de harina

240gr de mantequilla

1 huevo

1 cucharada de azúcar vainillado

Harina para espolvorear la superficie de trabajo

PARA LA COBERTURA

1 clara de huevo

200gr de azúcar glas

Un poco de zumo de limón

Colorante alimentario de diferentes colores

PREPARACIÓN

MASA

1. Depositamos la mantequilla en un cuenco y la derretimos en el microondas.

2. Mezclamos todos los ingredientes de la masa hasta que quede una pasta homogénea.

3. Envolvemos la masa con film transparente y la introducimos en el frigorífico unos 15 minutos.

4. Precalentamos el horno a 180ºC

5. Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y extendemos la masa dejando un grosor de unos 8mm.

6. Con el cortapastas, hacemos diferentes figuras que depositamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.

7. Horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos.

GLASEADO

1. Levantamos la clara de huevo a punto de nieve, después mezclamos bien con el azúcar glas y por último añadimos el limón.

2. Separamos el preparado anterior en dos o tres vasos y añadimos en cada uno unas gotas de colorante, de modo que tengamos unos glaseados de colores diferentes.

3. Cuando las galletas estén frías, las pintamos con el glaseado.

OBSERVACIONES

Podemos prescindir de la cobertura de azúcar y espolvorear las galletas con canela y azúcar antes de introducirlas en el horno.

Si no tenemos colorante, podemos utilizar sirope de chocolate o de fresa.

También podemos derretir un poco de chocolate y pintarlas una vez estén frías.

Podemos hacer dibujos con el glaseado utilizando una jeringuilla.

Cómo presentar un plato

Presentar un plato correctamente es una parte importante del arte de la cocina.

Una buena presentación puede cambiar de forma positiva nuestra manera de comer, convirtiendo las comidas en una experiencia más placentera y atractiva.

La presentación es la forma de ubicar los elementos de una preparación alimentaria en un plato u otro con el fin de proporcionar comodidad al comensal para que le sea fácil y placentero consumirlo, pero además, las nuevas tendencias hacen que también se pretenda emocionar y sorprender a su consumidor.

Pero también hemos de tener en cuenta que no todo está en la estética, sino también en el sabor.

Aquí te presentamos algunos detalles para tener en cuenta:

La base: Elegir platos, cubiertos, vasos y manteles apropiados ayudará a la apariencia general del plato sobre la mesa. El plato en sí mismo debería agregar atractivo e interés a la comida, sin distraernos de la comida. Muchas veces los chefs confían en los colores simples, especialmente el blanco, para destacar la comida. Utiliza el tipo adecuado de plato en relación a la comida (tamaño, profundidad, forma, color).
El elemento principal del plato: Piensa dónde se verá mejor una porción de tarta, carne, o lo que sea, en relación a los otros ingredientes o elementos del plato. Piensa cómo conseguir el mejor impacto. La apariencia y simetría total cambia si la comida se corta en pequeños o grandes pedazos, o si se deja entera. Experimenta un poco y pide a los demás sus opiniones sobre qué se ve mejor.
Cómo se sirve la comida: esto puede hacer que la comida más simple se convierta en algo especial. Puedes utilizar moldes para cortar, dar forma a las verduras, frutas, tazones para formar un montículo de arroz, cucharones de metal o especiales para pasta, etc.
Decoraciones simples: A veces es preferible elegir la elegancia de lo simple y fácil. El acompañamiento para complementar la comida debería ser una pequeña ensalada, unas hierbas, nueces o especias molidas. Sobre todo, haz que sea relevante.
Adornos: las frutas y verduras talladas son una forma de arte muy bien considerada. También hay útiles y máquinas que te permiten hacer acompañamientos de forma fácil.
Junto o separado: puedes presentar un plato con un elemento único, por ejemplo una carne o un pescado y diferentes guarniciones por separado que el invitado puede elegir libremente ponerse en su plato.
La salsa: puedes poner las salsas a parte del plato en una salsera o utilizarlas sobre el plato como un elemento decorativo.
Colores y texturas: Intenta agregar diferentes colores y texturas para levantar el interés. Esto suele ser bastante fácil de hacer y puede agregar bastante atractivo, con sólo un poco de planificación y esfuerzo. La comida común no inspira ni emociona a la gente, pero es fácil hacerla más interesante.
Tema: puedes darle un tema a la comida y a la mesa, por ejemplo, si sirves la comida de navidad, puedes utilizar manteles y centros de mesa con motivos navideños, y las verduras cortadas, galletas, frutas... que tengan formas de estrellas, Papá Noel, etc. Si en cambio sirves comida japonesa, pon palillos, tablas de sushi, wok, etc. Igualmente una música suave con el mismo tema hará la recepción y puesta en escena de los invitados mucho más fácil (conviene quitarla poco después).
El contexto: Elige comida que se adapte a la ocasión. Aunque también puede resultar gracioso, dependiendo de los comensales, evita presentar la comida para los adultos igual que para los niños.
Tiempo y habilidades: Estar horas jugueteando con adornos de hielo, manteca o verduras puede ser poco realista, innecesario y tedioso. Disfruta el proceso de la preparación tanto como el de comer. Un vaso común de repente se puede volver más interesante sólo con un poco de imaginación.

HELADO FRITO

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 min + 30 de refrigeración

MATERIAL NECESARIO

Tabla, rodillo, plato, cuchillo, sartén, vitro, cuenco, báscula, varillas, tarro, congelador, 2 cucharas, film de cocina

INGREDIENTES

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

150ml de agua

150gr de helado de vainilla

2 cucharadas grandes de miel

1 cucharada de azúcar

130gr de harina

La yema de un huevo

Aceite de girasol

PREPARACIÓN

1. Ponemos los 150ml de agua en el tarro y la metemos en el congelador para que esté bien fría, pero que no llegue a congelarse.

2. Ponemos el pan de molde sobre la tabla y con ayuda del rodillo, las extendemos bien de modo que queden los más finas posible.

3. Sirviéndonos de las dos cucharas, formamos dos bolas de helado grandes que envolveremos con el pan de molde que hemos aplanado, cortando los excedentes para conseguir la forma deseada.

4. Envolvemos las bolas que hemos creado con film transparente y las dejamos un rato en el congelador.

5. En el cuenco grande, ponemos la yema de huevo, la cucharada de azúcar, la harina y el agua bien fría. Batimos bien con las varillas hasta que no queden grumos.

6. Ponemos a calentar el aceite en la sartén.

7. Sacamos de una en una las bolas de helado envueltas con el pan de molde, les quitamos el film y las rebozamos bien en la tempura que tenemos en el bol.

8. De una en una, freímos cada bola de helado volteándola rápidamente para que se haga bien por todos los lados.

9. Servimos acompañadas de una cucharada de miel por encima.

OBSERVACIONES

Podemos hacer las bolas con helado de varios sabores, por ejemplo vainilla, chocolate y fresa.

Si en vez de hacer bolas, hacemos rollitos, nos resultarán más fáciles de manipular.

Si utilizamos una freidora lo haremos mejor, pero en todo caso, la fritura ha de ser rápida para que el helado se deshaga lo menos posible.

COUBILIAC DE PESCADO

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

45 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, sartén, vitro, pincel, cuenco grande, cuenco pequeño, cucharón, cuchillo, tabla, cazo, escurridor, rodillo, bandeja para horno, papel vegetal

INGREDIENTES

2 filetes de pescado (originalmente salmón)

3 huevos

2/3 de un vaso pequeño de arroz

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 ajo puerro

1 lámina de pasta brisa

200gr de champiñones

aceite

sal

pimienta

PREPARACIÓN

1. En abundante agua, hervimos el arroz con dos huevos, escurrimos, lavamos y reservamos.

2. Pelamos los huevos cocidos, los troceamos y los depositamos en el cuenco grande.

3. En la sartén, freímos el pescado con un poco de aceite y sal.

4. Troceamos el pescado y lo vertemos en el cuenco grande, junto con el huevo.

5. Precalentamos el horno a 220ºC.

6. Picamos la cebolla, laminamos el ajo y los champiñones.

7. Freímos los ajos, añadimos la cebolla y cuando esté pochada, añadimos los champiñones y rehogamos unos minutos con una pizca de sal y pimienta.

8. En el cuenco, vertemos las verduras y el arroz y lo removemos bien.

9. Extendemos un poco la lámina de pasta brisa ayudados del rodillo y vertemos sobre la mitad este relleno y cubrimos con la otra mitad, como si estuviésemos haciendo una empanada.

10. En el cuenco pequeño, batimos el huevo restante y pintamos la empanada o coubiliac.

11. Horneamos unos 15 minutos a 220ºC.

OBSERVACIONES

En vez de champiñones o ajo puerro, podemos utilizar otras verduras como guisantes, ajos tiernos, etc.

Podemos acompañar con una guarnición de verduras hervidas o asadas como patatas, brócoli o coliflor.

Igualmente podemos utilizar bacalao, merluza, etc.

TORTILLA DE ESPINACAS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, sartén, tapa, vitro, batidora, vaso para batidora, cucharón, escurridor

INGREDIENTES

8 huevos

400gr de espinacas

0,5l de agua

aceite

sal

PREPARACIÓN

1. En la cacerola, vertemos las espinacas con el agua y un poco de sal. Cocemos durante unos 12 minutos.

2. Escurrimos las espinacas.

3. En el vaso de la batidora vertemos los huevos, las espinacas y una pizca más de sal. Trituramos todo bien.

4. Ponemos un poco de aceite a calentar en la sartén y vertemos el preparado de la tortilla.

Cocemos a fuego suave durante unos quince minutos, dándole la vuelta a mitad cocción con ayuda de la tapa.

HUEVO CON TOMATE

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos

MATERIAL NECESARIO

Sartén, vitro, cuenco, tenedor, cucharón, cuchillo, tabla

INGREDIENTES

1 bote de tomate triturado de 250gr

4 huevos

2 dientes de ajo

1 cucharada de azúcar

Sal

aceite

PREPARACIÓN

1. Laminamos el ajo y lo sofreímos en la sartén con un poco de aceite.

2. Añadimos el tomate triturado en la sartén y la cucharada de azúcar para restarle acidez y lo sofreímos bien durante aproximadamente 15 minutos.

3. Añadimos un poco de sal al tomate y reducimos el fuego cuando empiece a hervir, removiéndolo bien.

4. En el cuenco, batimos los huevos con un poco de sal y los vertemos al sofrito de tomate.

5. Vamos removiéndolo todo durante unos minutos más hasta que el huevo quede bien cuajado.

OBSERVACIONES

Lo utilizaremos para untar el pan o como guarnición de carnes o pescados.

Receta aportada por Alicia Valls

ARROZ TRES DELICIAS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 minutos

MATERIAL NECESARIO

Vitro, cacerola, sartén, escurridor, cuenco, tenedor, tabla, cuchillo.

INGREDIENTES

2 vasos pequeños de arroz largo

6 vasos de agua

2 huevos

80gr de guisantes

100gr de tacos de jamón york

100gr de gambas peladas

Sal

Aceite

PREPARACIÓN

En la cacerola, vertemos los dos vasos de arroz, los guisantes, los seis vasos de agua y un poco de sal. Cocemos unos 18 minutos.
Escurrimos el arroz y lo pasamos por el grifo.
Mientras se cuece el arroz, batimos los huevos en el cuenco con una pizca de sal y hacemos la tortilla en la sartén.
Retiramos la tortilla de la sartén y la cortamos a tiras.
Pasamos las gambas peladas por la sartén durante unos minutos, añadimos el arroz y los tacos de jamón york y por último, antes de servir, añadimos las tiras de tortilla.

SALSA AGRIDULCE

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10 min +1h de refrigeración

MATERIAL NECESARIO

Cazo, vitro, tarro, cuchara

INGREDIENTES

8 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de sirope de fresa

PREPARACIÓN

Vertemos las cucharadas de azúcar en el cazo y lo ponemos al fuego hasta que se deshaga.
Añadimos las cucharadas de vinagre y removemos bien unos dos minutos.
Retiramos del fuego, añadimos las cucharadas de sirope de fresa y volvemos a remover bien. Lo dejamos enfriar e introducimos un rato en la nevera.

OBSERVACIONES

Podemos utilizar esta salsa para aliñar “rollitos de primavera”, arroz tres delicias, ensaladas.

En el caso del aliño de las ensaladas, también podemos prescindir del sirope de fresa.

Si queremos la salsa un poco más líquida, bastará con añadirle dos cucharadas de agua.

PARRILLADA DE VERDURAS

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 minutos

MATERIAL NECESARIO

Tabla, cuchillo, plancha eléctrica de cocina

INGREDIENTES

8 espárragos frescos

1 cebolla

2 alcachofas

8 champiñones grandes

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla en rodajas, laminamos los champiñones y las alcachofas.
Ponemos la plancha a calentar y espolvoreamos un poco de sal por toda su superficie.
Añadimos las verduras y asamos unos minutos por cada cara.
Servimos y aliñamos con un poco de aceite y sal.

OBSERVACIONES

Podemos utilizar esta sencilla guarnición para acompañar cualquier plato de carne o pescado.

Podemos añadir otras verduras como pimiento a tiras, berenjena en rodajas o incluso unas judías planas.

LECHE FRITA

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 min + 5h de reposo de la crema

MATERIAL NECESARIO

bol, batidora, báscula, vitro, cazo, bandeja, varillas, frigorífico, espátula de silicona, cuchillo, sartén, 2 platos, paleta de cocina, colador

INGREDIENTES

150gr de harina + un poco para rebozar

150gr de azúcar + un poco para espolvorear

1l de leche

1 rama de canela

La piel de un limón

1 cucharada de harina de maíz

canela en polvo para espolvorear

6 huevos

aceite de girasol

PREPARACIÓN

Calentamos la leche en el cazo con la rama de canela y la corteza de limón.
En el bol, ponemos los 150gr de harina, los 150gr de azúcar y la cucharada de harina de maíz y 4 huevos; añadimos la leche colada y pasamos la batidora hasta que no haya grumos.
Vertemos la crema en el cazo y la vamos removiendo con las varillas unos diez minutos, hasta que espese bien.
Vertemos la crema en una bandeja para que quede aproximadamente de un dedo de grosor.
Dejamos enfriar y refrigeramos unas cinco horas.
En un plato, batimos los 2 huevos restantes con las varillas.
En otro plato, ponemos un poco de harina.
Cortamos la masa a tacos no muy grandes y ponemos a calentar el aceite en la sartén.
Con delicadeza, pasamos los tacos de masa por la harina y por el huevo y los freímos en el aceite bien caliente.
Espolvoreamos con azúcar y canela.

OBSERVACIONES

Para el rebozado, podemos utilizar sólo harina o bien pan rallado e incluso galletas molidas.

ARROZ CON BACALAO

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35 minutos

MATERIAL NECESARIO

Vitro, paellón, tapa para el paellón, cucharón, cuchillo

INGREDIENTES

2 vasos pequeños de arroz

4’5 vasos pequeños de caldo de verduras

300gr de migas de bacalao desalado

1 manojo de ajos tiernos

sal

aceite

colorante

pimentón

PREPARACIÓN

Cortamos los ajos tiernos.
Troceamos el bacalao.
En el paellón, ponemos un buen chorro de aceite y sofreímos un poco los ajos y el bacalao.
Añadimos el arroz en el paellón y rehogamos unos minutos.
Vertemos el caldo de verduras en el paellón y ponemos el fuego al máximo durante 9 minutos, removiendo el arroz un poco de vez en cuando y tapamos.
Añadimos el pimentón, la sal y el colorante y movemos un poco el paellón para que se asiente todo el arroz por igual.
Bajamos el fuego a la mitad, rectificamos de sal y cocemos 9 minutos más.
Dejamos reposar unos minutos y está listo para servir.

ESPENCAT

NÚMERO DE PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN

10 minutos

MATERIAL NECESARIO

Recipiente hondo, cuchillo, tabla, rallador

INGREDIENTES

1 bote de tomate troceado

2 latas de atún de 80gr

1 bote de maíz dulce

2 dientes de ajo

aceite

sal

PREPARACIÓN

En el cuenco grande, verter el tomate troceado, el atún y el maíz.
Pelar y rallar los dientes de ajo.
Añadir el ajo, la sal y el aceite y remover bien.