LASAÑA DE CARNE


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
45 minutos
MATERIAL NECESARIO
Horno, bandeja de horno, vitro, sartén, cucharón, cuchara, cazo, picadora, tenedor, pelador, batidora
INGREDIENTES
12 placas de lasaña precocida
3 cucharadas de mantequilla
75gr de queso emental rallado
500ml de leche
3 cucharadas de harina
Nuez moscada
Sal
2 cebollas
50ml de tomate frito
400gr de carne picada
2 latas de paté
PREPARACIÓN
1.   En la sartén, freímos la carne picada con un poco de aceite y sal.
2.   Picamos una cebolla bien fina en la picadora y la añadimos a la carne, rehogándolo todo unos minutos.
3.   Picamos la otra cebolla y la reservamos.
4.   Precalentamos el horno a 200ºC.
5.   Añadimos el tomate frito a la carne picada y rehogamos unos minutos más.
6.   Escurrimos el aceite de la carne picada y la vertemos en la picadora junto con el paté hasta crear una pasta homogénea.
7.   En el cazo, vertemos dos cucharadas de mantequilla, un poco de sal y la cebolla picada que teníamos reservada y rehogamos unos minutos.
8.   Añadimos las 3 cucharadas de harina en el cazo junto a la cebolla y vamos añadiendo la leche poco a poco, removiendo sin parar.
9.   Añadimos un poco de nuez moscada a la bechamel y pasamos la batidora para que quede bien fina y sin grumos.
10.        Vertemos unas cucharadas de bechamel en el relleno de carne y lo removemos bien.
11.        Untamos la bandeja del horno con una cucharada de mantequilla.
12.        Ponemos un poco de bechamel en el fondo y depositamos la primera capa de placas de lasaña.
13.        Vertemos sobre las placas la mitad del relleno de carne, lo extendemos bien y cubrimos con otra capa de placas de lasaña.
14.        Vertemos un poco de bechamel sobre las placas y sobre ellas extendemos el resto del relleno de carne.
15.        Cubrimos con el resto de plazas de lasaña y bechamel.
16.        Espolvoreamos con el queso rallado e introducimos la lasaña en el horno durante unos quince minutos.
OBSERVACIONES
Podemos añadir carlota rallada al relleno.

Podemos sofreír la carne con un poco de vino blanco.
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GALLETAS DE NAVIDAD

NÚMERO DE PERSONAS
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN
50 minutos
MATERIAL NECESARIO
Microondas, cuenco, nevera, horno, bandeja para horno, papel vegetal, cortapastas de diferentes formas, rodillo, film transparente, vasos, batidora, varillas
INGREDIENTES
PARA LA MASA
120gr de azúcar glas
400gr de harina
240gr de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de azúcar vainillado
Harina para espolvorear la superficie de trabajo
PARA LA COBERTURA
1 clara de huevo
200gr de azúcar glas
Un poco de zumo de limón
Colorante alimentario de diferentes colores
PREPARACIÓN
MASA
1.    Depositamos la mantequilla en un cuenco y la derretimos en el microondas.
2.    Mezclamos todos los ingredientes de la masa hasta que quede una pasta homogénea.
3.    Envolvemos la masa con film transparente y la introducimos en el frigorífico unos 15 minutos.
4.    Precalentamos el horno a 180ºC
5.    Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y extendemos la masa dejando un grosor de unos 8mm.
6.    Con el cortapastas, hacemos diferentes figuras que depositamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
7.    Horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos.
GLASEADO
1.    Levantamos la clara de huevo a punto de nieve, después mezclamos bien con el azúcar glas y por último añadimos el limón.
2.    Separamos el preparado anterior en dos o tres vasos y añadimos en cada uno unas gotas de colorante, de modo que tengamos unos glaseados de colores diferentes.
3.    Cuando las galletas estén frías, las pintamos con el glaseado.
OBSERVACIONES
Podemos prescindir de la cobertura de azúcar y espolvorear las galletas con canela y azúcar antes de introducirlas en el horno.
Si no tenemos colorante, podemos utilizar sirope de chocolate o de fresa.
También podemos derretir un poco de chocolate y pintarlas una vez estén frías.
Podemos hacer dibujos con el glaseado utilizando una jeringuilla.
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Cómo presentar un plato

Presentar un plato correctamente es una parte importante del arte de la cocina.
Una buena presentación puede cambiar de forma positiva nuestra manera de comer, convirtiendo las comidas en una experiencia más placentera y atractiva.
La presentación es la forma de ubicar los elementos de una preparación alimentaria en un plato u otro con el fin de proporcionar comodidad al comensal para que le sea fácil y placentero consumirlo, pero además, las nuevas tendencias hacen que también se pretenda emocionar y sorprender a su consumidor.
Pero también hemos de tener en cuenta que no todo está en la estética, sino también en el sabor.
Aquí te presentamos algunos detalles para tener en cuenta:
  1. La base: Elegir platos, cubiertos, vasos y manteles apropiados ayudará a la apariencia general del plato sobre la mesa. El plato en sí mismo debería agregar atractivo e interés a la comida, sin distraernos de la comida. Muchas veces los chefs confían en los colores simples, especialmente el blanco, para destacar la comida. Utiliza el tipo adecuado de plato en relación a la comida (tamaño, profundidad, forma, color).
  2. El elemento principal del plato:  Piensa dónde se verá mejor una porción de tarta, carne, o lo que sea, en relación a los otros ingredientes o elementos del plato. Piensa cómo conseguir el mejor impacto. La apariencia y simetría total cambia si la comida se corta en pequeños o grandes pedazos, o si se deja entera. Experimenta un poco y pide a los demás sus opiniones sobre qué se ve mejor.
  3. Cómo se sirve la comida: esto puede hacer que la comida más simple se convierta en algo especial. Puedes utilizar moldes para cortar, dar forma a las verduras, frutas, tazones para formar un montículo de arroz, cucharones de metal o especiales para pasta, etc.
  4. Decoraciones simples: A veces es preferible elegir la elegancia de lo simple y fácil. El acompañamiento para complementar la comida debería ser una pequeña ensalada, unas hierbas, nueces o especias molidas. Sobre todo, haz que sea relevante.
  5. Adornos: las frutas y verduras talladas son una forma de arte muy bien considerada. También hay útiles y máquinas que te permiten hacer acompañamientos de forma fácil.
  6. Junto o separado: puedes presentar un plato con un elemento único, por ejemplo una carne o un pescado y diferentes guarniciones por separado que el invitado puede elegir libremente ponerse en su plato.
  7. La salsa: puedes poner las salsas a parte del plato en una salsera o utilizarlas sobre el plato como un elemento decorativo.
  8. Colores y texturas: Intenta agregar diferentes colores y texturas para levantar el interés. Esto suele ser bastante fácil de hacer y puede agregar bastante atractivo, con sólo un poco de planificación y esfuerzo. La comida común no inspira ni emociona a la gente, pero es fácil hacerla más interesante.
  9. Tema: puedes darle un tema a la comida y a la mesa, por ejemplo, si sirves la comida de navidad, puedes utilizar manteles y centros de mesa con motivos navideños, y las verduras cortadas, galletas, frutas... que tengan formas de estrellas, Papá Noel, etc. Si en cambio sirves comida japonesa, pon palillos, tablas de sushi, wok, etc. Igualmente una música suave con el mismo tema hará la recepción y puesta en escena de los invitados mucho más fácil (conviene quitarla poco después).
  10. El contexto: Elige comida que se adapte a la ocasión. Aunque también puede resultar gracioso, dependiendo de los comensales, evita presentar la comida para los adultos igual que para los niños.
  11. Tiempo y habilidades: Estar horas jugueteando con adornos de hielo, manteca o verduras puede ser poco realista, innecesario y tedioso. Disfruta el proceso de la preparación tanto como el de comer. Un vaso común de repente se puede volver más interesante sólo con un poco de imaginación.
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HELADO FRITO


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min + 30 de refrigeración
MATERIAL NECESARIO
Tabla, rodillo, plato, cuchillo, sartén, vitro, cuenco, báscula, varillas, tarro, congelador, 2 cucharas, film de cocina
INGREDIENTES
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
150ml de agua
150gr de helado de vainilla
2 cucharadas grandes de miel
1 cucharada de azúcar
130gr de harina
La yema de un huevo
Aceite de girasol
PREPARACIÓN
1.   Ponemos los 150ml de agua en el tarro y la metemos en el congelador para que esté bien fría, pero que no llegue a congelarse.
2.   Ponemos el pan de molde sobre la tabla y con ayuda del rodillo, las extendemos bien de modo que queden los más finas posible.
3.   Sirviéndonos de las dos cucharas, formamos dos bolas de helado grandes que envolveremos con el pan de molde que hemos aplanado, cortando los excedentes para conseguir la forma deseada.
4.   Envolvemos las bolas que hemos creado con film transparente y las dejamos un rato en el congelador.
5.   En el cuenco grande, ponemos la yema de huevo, la cucharada de azúcar, la harina y el agua bien fría. Batimos bien con las varillas hasta que no queden grumos.
6.   Ponemos a calentar el aceite en la sartén.
7.   Sacamos de una en una las bolas de helado envueltas con el pan de molde, les quitamos el film y las rebozamos bien en la tempura que tenemos en el bol.
8.   De una en una, freímos cada bola de helado volteándola rápidamente para que se haga bien por todos los lados.
9.   Servimos acompañadas de una cucharada de miel por encima.
OBSERVACIONES
Podemos hacer las bolas con  helado de varios sabores, por ejemplo vainilla, chocolate y fresa.
Si en vez de hacer bolas, hacemos rollitos, nos resultarán más fáciles de manipular.

Si utilizamos una freidora lo haremos mejor, pero en todo caso, la fritura ha de ser rápida para que el helado se deshaga lo menos posible.
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COUBILIAC DE PESCADO


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
45 minutos
MATERIAL NECESARIO
Horno, sartén, vitro, pincel, cuenco grande, cuenco pequeño, cucharón, cuchillo, tabla, cazo, escurridor, rodillo, bandeja para horno, papel vegetal
INGREDIENTES
2 filetes de pescado (originalmente salmón)
3 huevos
2/3 de un vaso pequeño de arroz
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 ajo puerro
1 lámina de pasta brisa
200gr de champiñones
aceite
sal
pimienta
PREPARACIÓN
1.   En abundante agua, hervimos el arroz con dos huevos, escurrimos, lavamos y reservamos.
2.   Pelamos los huevos cocidos, los troceamos y los depositamos en el cuenco grande.
3.   En la sartén, freímos el pescado con un poco de aceite y sal.
4.   Troceamos el pescado y lo vertemos en el cuenco grande, junto con el huevo.
5.   Precalentamos el horno a 220ºC.
6.   Picamos la cebolla, laminamos el ajo y los champiñones.
7.   Freímos los ajos, añadimos la cebolla y cuando esté pochada, añadimos los champiñones y rehogamos unos minutos con una pizca de sal y pimienta.
8.   En el cuenco, vertemos las verduras y el arroz y lo removemos bien.
9.   Extendemos un poco la lámina de pasta brisa ayudados del rodillo y vertemos sobre la mitad este relleno y cubrimos con la otra mitad, como si estuviésemos haciendo una empanada.
10.        En el cuenco pequeño, batimos el huevo restante y pintamos la empanada o coubiliac.
11.        Horneamos unos 15 minutos a 220ºC.
OBSERVACIONES
En vez de champiñones o ajo puerro, podemos utilizar otras verduras como guisantes, ajos tiernos, etc.
Podemos acompañar con una guarnición de verduras hervidas o asadas como patatas, brócoli o coliflor.

Igualmente podemos utilizar bacalao, merluza, etc.
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TORTILLA DE ESPINACAS


NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 minutos
MATERIAL NECESARIO
Cacerola, sartén, tapa, vitro, batidora, vaso para batidora, cucharón, escurridor
INGREDIENTES
8 huevos
400gr de espinacas
0,5l de agua
aceite
sal
PREPARACIÓN
1.     En la cacerola, vertemos las espinacas con el agua y un poco de sal. Cocemos durante unos 12 minutos.
2.     Escurrimos las espinacas.
3.     En el vaso de la batidora vertemos los huevos, las espinacas y una pizca más de sal. Trituramos todo bien.
4.     Ponemos un poco de aceite a calentar en la sartén y vertemos el preparado de la tortilla.
Cocemos a fuego suave durante unos quince minutos, dándole la vuelta a mitad cocción con ayuda de la tapa.
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HUEVO CON TOMATE


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 minutos
MATERIAL NECESARIO
Sartén, vitro, cuenco, tenedor, cucharón, cuchillo, tabla
INGREDIENTES
1 bote de tomate triturado de 250gr
4 huevos
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
Sal
aceite
PREPARACIÓN
1.     Laminamos el ajo y lo sofreímos en la sartén con un poco de aceite.
2.     Añadimos el tomate triturado en la sartén y la cucharada de azúcar para restarle acidez y lo sofreímos bien durante aproximadamente 15 minutos.
3.     Añadimos un poco de sal al tomate y reducimos el fuego cuando empiece a hervir, removiéndolo bien.
4.     En el cuenco, batimos los huevos con un poco de sal y los vertemos al sofrito de tomate.
5.     Vamos removiéndolo todo durante unos minutos más hasta que el huevo quede bien cuajado.
OBSERVACIONES
Lo utilizaremos para untar el pan o como guarnición de carnes o pescados.

Receta aportada por Alicia Valls
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ARROZ TRES DELICIAS


NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
25 minutos
MATERIAL NECESARIO
Vitro, cacerola, sartén, escurridor, cuenco, tenedor, tabla, cuchillo.
INGREDIENTES
2 vasos pequeños de arroz largo
6 vasos de agua
2 huevos
80gr de guisantes
100gr de tacos de jamón york
100gr de gambas peladas
Sal
Aceite
PREPARACIÓN
  1. En la cacerola, vertemos los dos vasos de arroz, los guisantes, los seis vasos de agua y un poco de sal. Cocemos unos 18 minutos.
  2. Escurrimos el arroz y lo pasamos por el grifo.
  3. Mientras se cuece el arroz, batimos los huevos en el cuenco con una pizca de sal y hacemos la tortilla en la sartén.
  4. Retiramos la tortilla de la sartén y la cortamos a tiras.
  5. Pasamos las gambas peladas por la sartén durante unos minutos, añadimos el arroz y los tacos de jamón york y por último, antes de servir, añadimos las tiras de tortilla.
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SALSA AGRIDULCE

 















NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 min +1h de refrigeración
MATERIAL NECESARIO
Cazo, vitro, tarro, cuchara
INGREDIENTES
8 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de sirope de fresa
PREPARACIÓN
  1. Vertemos las cucharadas de azúcar en el cazo y lo ponemos al fuego hasta que se deshaga.
  2. Añadimos las cucharadas de vinagre y removemos bien unos dos minutos.
  3. Retiramos del fuego, añadimos las cucharadas de sirope de fresa y volvemos a remover bien. Lo dejamos enfriar e introducimos un rato en la nevera.
OBSERVACIONES
Podemos utilizar esta salsa para aliñar “rollitos de primavera”, arroz tres delicias, ensaladas.
En el caso del aliño de las ensaladas, también podemos prescindir del sirope de fresa.
Si queremos la salsa un poco más líquida, bastará con añadirle dos cucharadas de agua.
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PARRILLADA DE VERDURAS

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 minutos
MATERIAL NECESARIO
Tabla, cuchillo, plancha eléctrica de cocina
INGREDIENTES
8 espárragos frescos
1 cebolla
2 alcachofas
8 champiñones grandes
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
  1. Cortamos la cebolla en rodajas, laminamos los champiñones y las alcachofas.
  2. Ponemos la plancha a calentar y espolvoreamos un poco de sal por toda su superficie.
  3. Añadimos las verduras y asamos unos minutos por cada cara.
  4. Servimos y aliñamos con un poco de aceite y sal.
OBSERVACIONES
Podemos utilizar esta sencilla guarnición para acompañar cualquier plato de carne o pescado.
Podemos añadir otras verduras como pimiento a tiras, berenjena en rodajas o incluso unas judías planas.

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LECHE FRITA

NÚMERO DE PERSONAS
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN
40 min + 5h de reposo de la crema
MATERIAL NECESARIO
bol, batidora, báscula, vitro, cazo, bandeja, varillas, frigorífico, espátula de silicona, cuchillo, sartén, 2 platos, paleta de cocina, colador
INGREDIENTES
150gr de harina + un poco para rebozar
150gr de azúcar + un poco para espolvorear
1l de leche
1 rama de canela
La piel de un limón
1 cucharada de harina de maíz
canela en polvo para espolvorear
6 huevos
aceite de girasol
PREPARACIÓN
  1. Calentamos la leche en el cazo con la rama de canela y la corteza de limón.
  2. En el bol, ponemos los 150gr de harina, los 150gr de azúcar y la cucharada de harina de maíz y 4 huevos; añadimos la leche colada y pasamos la batidora hasta que no haya grumos.
  3. Vertemos la crema en el cazo y la vamos removiendo con las varillas unos diez minutos, hasta que espese bien.
  4. Vertemos la crema en una bandeja para que quede aproximadamente de un dedo de grosor.
  5. Dejamos enfriar y refrigeramos unas cinco horas.
  6. En un plato, batimos los 2 huevos restantes con las varillas.
  7. En otro plato, ponemos un poco de harina.
  8. Cortamos la masa a tacos no muy grandes y ponemos a calentar el aceite en la sartén.
  9. Con delicadeza, pasamos los tacos de masa por la harina y por el huevo y los freímos en el aceite bien caliente.
  10. Espolvoreamos con azúcar y canela.
OBSERVACIONES
Para el rebozado, podemos utilizar sólo harina o bien pan rallado e incluso galletas molidas.

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ARROZ CON BACALAO

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
35 minutos
MATERIAL NECESARIO
Vitro, paellón, tapa para el paellón, cucharón, cuchillo
INGREDIENTES
2 vasos pequeños de arroz
4’5 vasos pequeños de caldo de verduras
300gr de migas de bacalao desalado
1 manojo de ajos tiernos
sal
aceite
colorante
pimentón
PREPARACIÓN
  1. Cortamos los ajos tiernos.
  2. Troceamos el bacalao.
  3. En el paellón, ponemos un buen chorro de aceite y sofreímos un poco los ajos y el bacalao.
  4. Añadimos el arroz en el paellón y rehogamos unos minutos.
  5. Vertemos el caldo de verduras en el paellón y ponemos el fuego al máximo durante 9 minutos, removiendo el arroz un poco de vez en cuando y tapamos.
  6. Añadimos el pimentón, la sal y el colorante y movemos un poco el paellón para que se asiente todo el arroz por igual.
  7. Bajamos el fuego a la mitad, rectificamos de sal y cocemos 9 minutos más.
  8. Dejamos reposar unos minutos y está listo para servir.
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ESPENCAT

NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 minutos
MATERIAL NECESARIO
Recipiente hondo, cuchillo, tabla, rallador
INGREDIENTES
1 bote de tomate troceado
2 latas de atún de 80gr
1 bote de maíz dulce
2 dientes de ajo
aceite
sal
PREPARACIÓN
  1. En el cuenco grande, verter el tomate troceado, el atún y el maíz.
  2. Pelar y rallar los dientes de ajo.
  3. Añadir el ajo, la sal y el aceite y remover bien.
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PINCHOS DE SANDÍA A LA MENTA



NÚMERO DE PERSONAS
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 minutos
MATERIAL NECESARIO
Cuchillo, palillos, cuenco, cazo, vitro, tabla de cortar, batidora, vaso de batidora, vaso
INGREDIENTES
1 tajada de melón
1 sobre de infusión de menta
2 hojas de menta fresca
1 cucharada de miel
1 vaso de agua
PREPARACIÓN
1.     Ponemos a calentar un vaso de agua y cuando esté caliente, ponemos el sobre de la infusión.
2.     Pelamos la tajada de sandía y la cortamos a cuadraditos que ensartaremos en los palillos.
3.     En el vaso de la batidora, ponemos las dos hojas de menta, la miel y el líquido de la infusión. Trituramos bien.
4.     Vertemos el líquido sin colar en el cuenco y ponemos los pinchos de sandía, mojándolos bien con la menta.
OBSERVACIONES
También lo podemos hacer con melón.
Si no disponemos de hojas de menta fresca, podemos deshacer el sobre de la infusión.
Podemos sustituir la infusión de menta por poleo, hierbabuena o tomillo.
Si dejamos macerar una hora la sandía con la infusión, cogerá mayor sabor.
Podemos sustituir la miel por azúcar, pero esta evitará que el alimento se oxide y aguantará más tiempo en mejor estado.
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