ensalada variada

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 minutos

MATERIAL NECESARIO

Vitro, plancha, cuchillo, tabla, 2 platos, cuchara, vaso, espátula.

INGREDIENTES

180gr de variados de ensalada (canónigos, escarola, radicchio...)
40gr de frutos secos (almendras, pipas de calabaza, pasas, nueces, orejones...)
4 rodajas de crema de queso de cabra
½ mango
2 cucharadas de caramelo
2 cucharadas de vinagre de módena
1 pizca de sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

  1. Repartimos la mitad de la ensalada variada en cada plato.
  2. Vertemos la mitad de los frutos secos en cada plato.
  3. Pelamos el mango y lo cortamos a gajos.
  4. En el vaso, vertemos las dos cucharadas de caramelo, las dos cucharadas de vinagre de módena y un poco de sal y mezclamos bien.
  5. Calentamos la plancha y pasamos las rodajas de queso unos segundos por cada cara.
  6. Aliñamos la ensalada con un poco de aceite y la mezcla de vinagre y caramelo.
  7. Servimos con los gajos de mango y las rodajas de queso caliente.
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TALLER DE COCINA: TARTA DE SAN VALENTÍN

Nunca he hecho una tarta para el día de los enamorados, pero tras las últimos experimentos culinarios, este año me apetece compartir algunas de ellas y hacerlo a modo de taller "amateur" y práctico con otras personas. La tarta no será la de la foto porque no tengo un molde de corazón, aunque le daremos la forma y entre todos trataremos de hacer que quede algo bonito y similar.
Así que me gustaría llevar a cabo esta primera experiencia con un grupo reducido: 5 participantes. ¿En mi casa o en la tuya?. El lugar lo acordaríamos entre los interesados. Precio: únicamente los ingredientes (huevos, nata, harina, azúcar, fresas, mermelada,...) Fecha: el viernes 12 de febrero por la tarde. Hora también a convenir.
Además de preparar la tarta, he pensado que también podríamos hablar sobre qué es para nosotros el amor o compartir ideas que llevar a cabo con la pareja para el día de san Valentín o conocer la historia de este patrón de los enamorados.
¿Te apuntas? Plazas limitadas.
Interesados: Contactar con el autor.
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conejo en salmorejo

NÚMERO DE PERSONAS

2

TIEMPO DE PREPARACIÓN

50 min + 12 horas de marinado

MATERIAL NECESARIO

Vitro, sartén, tabla, vaso, batidora, cuchillo, vaso para batidora, mortero, cuenco grande, film transparente, frigorífico

INGREDIENTES

Primer majado del conejo:
1 conejo grande troceado
2 dientes de ajo
10gr de pimentón
2 pimientas de cayena secas
1 guindilla
30gr de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
Sal
1 rama de tomillo fresco
1 rama de orégano fresco
1 hoja de laurel
Segundo majado del conejo:
2 dientes de ajo
5gr de pimentón de la vera
2 pimientas de cayena secas
1 guindilla
6 cucharadas de aceite de freír el conejo
4 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Primer majado del conejo:
  1. Remojar en agua tibia las pimientas de cayena cortadas por la mitad y despojadas de las pepitas hasta que estén bien hidratadas.
  2. En un mortero majar los ajos, la sal, el pimentón, las pimientas de cayena, las guindillas, el aceite y el vinagre.
  3. Untar bien todos los pedazos de conejo (sin el hígado) con el majado y las hierbas aromáticas.
  4. Dejar marinando dentro de un cuenco grande en el frigorífico un mínimo de 12 horas tapado con el film.
  5. Freír en una sartén con abundante aceite los trozos de conejo y el hígado a fuego medio y sin quemar el aceite, de manera que queden dorados por fuera.
  6. Retirar el hígado cuando esté hecho.
  7. Escurrir bien todo el exceso de aceite y reservar.
Segundo majado:

  1. En el vaso de la batidora triturar los ajos, la sal, el pimentón, las pimientas de cayena, la guindilla, el hígado, el aceite del primer majado y agua. Debe quedar una pasta untuosa.
  2. Poner a punto de sal y de picante.
  3. En la sartén donde habíamos marinado el conejo introducir este majado, el sobrante de la marinada anterior y los jugos que haya podido soltar el conejo.
  4. Ponerlo a fuego muy suave sin parar de remover y cuando empiece a hervir introducir los trozos de conejo.
  5. Añadir un poco más de agua si fuera necesario y cocer a fuego muy lento con una tapadera durante unos 10 minutos hasta que el conejo este guisado y la salsa bien reducida.

OBSERVACIONES

Acompañamos con una guarnición de papas arrugás o verduras asadas, como pimiento, tomate y cebolla.


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tarta de MOUSSE DE CHOCOLATE

NÚMERO DE PERSONAS

8

TIEMPO DE PREPARACIÓN

50 minutos + tiempo de congelación

MATERIAL NECESARIO

Picadora, cuenco grande, cuenco pequeño, molde desmontable para tartas (Ø20cm aprox), microondas, frigorífico, vaso, cacerola, cazo, vitro, varillas, batidora, vaso para batidora, espátula de silicona, papel vegetal, acetato.

INGREDIENTES

Para la base:
1 paquete de galletas maría
80gr de mantequilla
Para la mousse:
200gr de nata para montar
150gr de chocolate fondant
50gr de azúcar
3 Huevos medianos
3 hojas de Gelatina (4’8gr) +50ml de Nata
Para la cobertura:
50gr de chocolate fondant
50gr de nata para montar
10gr de mantequilla
Almendras crocanti para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

Base:
  1. Forramos la base desmontable del molde con papel vegetal, colocamos el aro, lo ajustamos y recortamos el papel sobrante.
  2. Trituramos las galletas y las depositamos en el bol.
  3. Fundimos la mantequilla en el microondas.
  4. Vertemos la mantequilla en las galletas trituradas y amasamos hasta que quede una mezcla homogénea.
  5. Depositamos la masa en el molde y la extendemos bien.
  6. Forramos el lateral del molde con el acetato, pegándolo con un poco de mantequilla.
  7. Introducimos el molde en el frigorífico mientras preparamos la mousse.
    Mousse:
    1. Depositamos las hojas de gelatina en un vaso con agua para que se ablanden.
    2. Separamos las yemas de las claras.
    3. En el bol, batimos las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco la mitad del azúcar.
    4. Calentamos los 25ml nata en un cazo, añadimos la gelatina y la disolvemos bien.
    5. Montamos la nata con la mitad restante del azúcar.
    6. Incorporamos las yemas a la nata montada y mezclamos bien.
    7. Fundir el chocolate al baño maría y añadirle la mezcla de nata y gelatina.
    8. En el bol donde tenemos las claras montadas añadimos poco a poco la mezcla de nata y yemas y movemos con delicadeza.
    9. Agregamos el chocolate fundido al bol y batimos enérgicamente hasta que quede una mezcla homogénea.
    10. Verter la mousse sobre la base de galleta e introducir en el congelador hasta que cuaje.
      Cobertura:


      1. En un cazo al baño maría, depositar la nata, el chocolate y la mantequilla y remover hasta que se funda.
      2. Mezclar bien.
      3. Dejar enfriar un poco la cobertura y verterla sobre la tarta, haciendo suaves movimientos laterales para que se extienda bien por toda la superficie.
      4. Dejar enfriar e introducirla en el congelador tres horas.
      5. Ponemos un aro en el centro de la tarta, vertemos un poco de almendra crocanti, la esparcimos bien presionándolas ligeramente dentro del área delimitada por el aro y lo retiramos.
      6. Quitamos el aro exterior del molde desmontable para tartas y despegamos el acetato.
      7. Dejamos descongelar unas horas en la nevera y lista para servir.
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      batido de plátano y galletas

      NÚMERO DE PERSONAS

      1

      TIEMPO DE PREPARACIÓN

      2 minutos

      MATERIAL NECESARIO

      Batidora, vaso de batidora, cuchillo, vaso, cuchara

      INGREDIENTES

      1 plátano
      ½ paquete de galletas maría
      1 vaso de leche
      1 cucharada de azúcar moreno
      ½ cucharada de cacao puro en polvo

      PREPARACIÓN

      1. Trocear el plátano, romper un poco las galletas y poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
      2. Triturar hasta que quede una mezcla homogénea.

      OBSERVACIONES


      Podemos poner más o menos leche según nos guste más o menos espeso.
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      ARROZ CON RAPE Y VERDURAS

      NÚMERO DE PERSONAS

      4

      TIEMPO DE PREPARACIÓN

      40 minutos

      MATERIAL NECESARIO

      Tabla, cuchillo, 2 cacerolas, vitro, cucharón, colador

      INGREDIENTES

      1/2Kg Morralla
      4 vasos pequeños de arroz
      2 Cebollas
      1 cola de rape
      150gr ajetes
      1 tomate
      1/2 pimiento
      150gr de pota
      Colorante
      Pimentón
      Aceite
      Sal
      Allioli

      PREPARACIÓN

      1. Hacemos el caldo sofriendo primero el pescado con un tomate entero y una cebolla.
      2. Cocemos el pescado con laurel sal, colorante y pimentón unos 20 minutos. Colamos el caldo, retiramos el tomate y lo trituramos.
      3. Picamos la otra cebolla y el pimiento.
      4. Troceamos el rape y la pota.
      5. Sofreímos el rape en cacerola con aceite  caliente y un poco de sal durante un minuto y  lo retiramos
      6. Sofreímos la cebolla y el pimiento con un poco de sal en la cacerola unos tres minutos y añadimos los ajetes. Sofreímos unos cinco minutes.
      7. Añadimos la pota al sofrito y sofreímos otros tres minutos más.
      8. Añadimos pimentón y azafrán y removemos rápidamente.
      9. Añadimos el tomate triturado y cocemos hasta que evapore toda el agua del tomate
      10. Añadimos el caldo en la cacerola cocemos unos 20 minutos.
      11. Añadimos el arroz y cocemos 9min al máximo y otros 9 min a fuego medio.
      12. Retiramos del fuego dejamos reposar cinco minutos.
      13. Servimos acompañado del ajoaceite.

      OBSERVACIONES

      Utilizaremos el doble de caldo que de arroz y un poco más si lo queremos más meloso o caldoso.

      Receta aportada por Luís RF
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      ATÚN A LA NAPOLITANA

      NÚMERO DE PERSONAS

      2

      TIEMPO DE PREPARACIÓN

      20 minutos

      MATERIAL NECESARIO

      Tabla, cuchillo, vitro, 2 sartenes, cucharón

      INGREDIENTES

      2 lomos de atún
      1 tomate grande
      12 aceitunas negras
      ½ pimiento
      1 ramita de menta
      300gr de champiñones
      4 dientes de ajo
      Aceite
      Sal

      PREPARACIÓN


      1. Cortamos las aceitunas a rodajas, troceamos el tomate y el pimiento a tacos pequeños y picamos la menta.
      2. En una sartén con un poco de aceite y sal, marcamos los lomos de atún por las dos caras y freímos unos cinco minutos, volteándolos a mitad cocción.
      3. Añadimos las aceitunas, el tomate, el pimiento y la menta a la sartén con el atún y rehogamos todo unos dos minutos.
      4. Limpiamos y troceamos los champiñones en cuartos.
      5. Pelamos y laminamos los ajos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite y sal.
      6. Añadimos los champiñones en la sartén con un poco de sal y salteamos unos minutos.
      7. Servimos los lomos de atún acompañados de la guarnición de aceitunas con tomate, pimiento y menta y los champiñones.

      OBSERVACIONES

      Podemos cambiar la guarnición de champiñones por cualquier otra.
      Originalmente la receta no lleva pimiento.


      Receta aportada por Luís RF
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