HOJALDRE DE FRUTAS

NÚMERO DE PERSONAS

6

TIEMPO DE PREPARACIÓN

50 minutos

MATERIAL NECESARIO

Horno, bandeja para horno, papel vegetal, tabla, cuchillo, tenedor, cazo, vitro, 2 cuencos grandes, varillas, vaso, pincel de silicona

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre
1 huevo para pincelar el hojaldre
Fruta variada al gusto: melocotón, kiwi verde y/o amarillo, plátano, fresas,…
Para la crema pastelera
1/2 litro de leche
1 palito de canela
La piel de un limón
2 yemas de huevo
40gr de harina
140gr de azúcar
Para la cobertura transparente:
1 vaso de agua
2 cucharadas de azúcar
2 láminas de gelatina neutra

PREPARACIÓN

  1. Precalentamos el horno a 200ºC
  2. Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y sobre ella extendemos el hojaldre.
  3. Doblamos aproximadamente un centímetro de los bordes hacia arriba, presionándolo con los dedos para que se pegue bien.
  4. Batimos el huevo y pintamos sólo el borde del hojaldre.
  5. Con el tenedor pinchamos todo el centro.
  6. Introducimos el hojaldre en el horno unos 20 o 25 minutos, hasta que esté bien dorado.
  7. Mientras se hornea el hojaldre haremos la crema pastelera.
La crema pastelera
  1. En un cuenco grande deshacer la harina con un poco de leche fría.
  2. Hervir la leche restante con la canela y la corteza de limón y tras reposar unos minutos, colarla.
  3. En otro cuenco mezclar el azúcar con las yemas de huevo.
  4. Mezclar la leche con harina con el azúcar y las yemas.
  5. En la cacerola vertemos la leche colada y añadiremos la mezcla de yemas, azúcar, leche y harina.
  6. Remover bien a fuego lento evitando que se pegue.
  7. Apagar el fuego cuando la crema comience a hervir, que espesará y adquirirá la consistencia deseada.
La cobertura transparente
  1. Ablandamos la gelatina en un vaso con agua y escurrimos.
  2. En el cazo vertemos el agua y las dos cucharadas de azúcar y removemos durante unos minutos.
  3. Cuando el agua esté caliente, añadimos la gelatina y removemos hasta que esté toda completamente disuelta.
  4. Dejamos enfriar hasta que veamos que la cobertura se empieza a poner más densa y viscosa.
Montaje de la tarta
  1. Cortamos la fruta a rodajas.
  2. Cuando el hojaldre y la crema pastelera estén fríos verteremos la crema sobre el hojaldre.
  3. Ponemos la fruta por encima de la crema pastelera.
  4. Con el pincel pintamos la tarta con la cobertura de gelatina.
  5. Tapamos con cuidado la tarta y la introducimos en el frigorífico durante un par de horas para que solidifique la cobertura.

OBSERVACIONES

Es importante pincelar sólo el borde del hojaldre porque de pincelar el centro, este se hincharía y no quedará delgado para colocar encima la crema pastelera y las frutas.
Hemos de dejar que el hojaldre y la crema se enfríen antes de poner la crema pastelera sobre el hojaldre, porque de lo contrario el calor y el vapor reblandecerá el hojaldre y hará que pierda su textura.

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NITUKÉ DE VERDURAS

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos

MATERIAL NECESARIO

Vitro, tabla, cuchillo, wok, pelador

INGREDIENTES

300gr de champiñones
1/2 calabacín blanco
1 carlota grande
1 nabo blanco
2 cebollas
Salsa de soja
1/2 cazo de agua tibia
Aceite

PREPARACIÓN

  1. Laminar los champiñones
  2. Pelar y cortar la carlota a rodajas
  3. Pelar y cortar el nabo en tiras cortas
  4. Cortar la cebolla en juliana
  5. Cortar el calabacín en medias rodajas
  6. Echamos todas las verduras en una cacerola o wok con un poco de aceite y pochamos unos minutos
  7. Añadimos la salsa de soja y mezclamos bien las verduras
  8. Añadimos el agua y cocemos unos diez minutos
  9. Servimos como acompañamiento de un plato de carne o pescado,

OBSERVACIONES

Podemos utilizarlo como guarnición, comerlo sólo o incluso con un arroz blanco.




Receta aportada por Baldomero SC
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CHURROS


NÚMERO DE PERSONAS
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN
40 minutos
MATERIAL NECESARIO
Sartén, cazo, vitro, manga pastelera, cuenco grande, cuchara, espátula de silicona, bandeja, papel de cocina, pinzas, tijeras, vaso medidor, báscula
INGREDIENTES
250gr de harina de trigo
250ml de agua
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada grande  de aceite de oliva
1/2 cucharada pequeña de levadura química
Aceite de oliva para freír
Azúcar para espolvorear
PREPARACIÓN
1. En el cazo ponemos a calentar el agua con la cucharada de aceite de oliva.
2. En el cuenco ponemos la harina y añadimos la levadura y la sal y mezclamos para que se distribuya de manera homogénea.
3. Cuando el agua empiece a hervir, la vertemos sobre el cuenco donde tenemos la harina.
4. Con la espátula comenzamos a mezclar para que la harina vaya absorbiendo el agua.
5. Una vez la mezcla se ha enfriado un poco, seguimos amasando a mano hasta obtener una masa firme y sin grumos.
6. En la sartén ponemos a calentar abundante aceite de oliva.
7. Ponemos una boquilla grande en la manga pastelera y vertemos la masa en ella con ayuda de la cuchara y la espátula.
8. Vamos vertiendo la masa en el aceite bien caliente de modo que formemos churros de unos 15 ó 20 centímetros de longitud cortándola con las tijeras.
9. Freímos los churros por tandas a fuego vivo sin tenerlos demasiado tiempo en ella sartén, dado que pueden secarse demasiado por dentro.
10. Con las pinzas los vamos retirando de la sartén y los ponemos sobre la bandeja cubierta con papel de cocina.
11. Servimos los churros antes de que se enfríen espolvoreados con un poco de azúcar granulado.
OBSERVACIONES
El churro va perdiendo su textura crujiente a medida que se enfría. Por ello, si los vamos a acompañar con chocolate líquido, es preferible prepararlo previamente y mantenerlo caliente para cuando los churros ya estén hechos.
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CALAVERES AMB BUFANDA (POTAJE DE GARBANZOS)

NÚMERO DE PERSONAS
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 minutos + 45 de cocción
MATERIAL NECESARIO
Olla a presión, vitro, tabla, cuchillo, rallador, cazo, sartén, rallador, plato
INGREDIENTES
400gr de garbanzos
300gr de espinacas
2 cebollas
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
1 tomate
4 huevos (1 por persona)
Chorizo o sarta
4 rebanadas de pan de molde integral
Agua
Aceite
Sal
PREPARACIÓN
  1. Ponemos los garbanzos a remojo unas 10 horas antes de su preparación.
  2. Picamos la cebolla.
  3. Cortamos la zanahoria y el chorizo a rodajas.
  4. Rallamos el tomate.
  5. En la olla a presión ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla, el chorizo, la zanahoria, las espinacas, el tomate rallado, la cabeza de ajo entera, sal al gusto y rehogamos todo unos minutos.
  6. Añadimos los garbanzos y cubrimos bien de agua caliente (unos 2 ó 3 dedos por encima de los ingredientes).
  7. Tapamos la olla a presión y cocemos unos 45 minutos.
  8. Mientras se cuecen los garbanzos, en un cazo con agua cocemos los huevos.
  9. Cortamos el pan de molde en triángulos y en una sartén con un poco de aceite, lo freímos.
  10. Picamos los huevos cocidos.
  11. Servimos los garbanzos acompañados de huevo cocido y los dos triángulos de pan frito.

OBSERVACIONES
También podemos poner un hueso de jamón para darle más sabor.
El chorizo puede sustituirse por taquitos de jamón.
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CABALLAS CON VINAGRE Y ACEITE


NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

40 minutos

MATERIAL NECESARIO

Olla, vitro, cuenco grande, tabla, cuchillo, mortero

INGREDIENTES

1Kg de caballas sin tripas ni cabeza
Vinagre
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN


  1. Partimos las caballas en dos trozos, las ponemos en una olla con un poco de sal y las cubrimos con vinagre.
  2. Se ponen al fuego hasta que empiece a hervir.
  3. Cocemos 10min sin que hiervan demasiado y se retira la olla del fuego.
  4. Se deja enfriar, se quita vinagre, se abren las caballas, se les quitan las espinas y las vamos colocando en un cuenco.
  5. Se pica ajo y se va poniendo sobre las caballas y se cubre con aceite de oliva.
Receta aportada por Francisco JJG
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FLORES DE MANZANA

NÚMERO DE PERSONAS

8

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 minutos + tiempo de horneado

MATERIAL NECESARIO

Horno, tabla, cuchillo, rodillo, bandeja para horno, flaneras metálicas, cuenco grande, vaso, cuchara, papel vegetal, corta-pizzas, moldes de papel para magdalenas

INGREDIENTES

2 manzanas
1 lámina de masa de hojaldre
Zumo de medio limón
3 cucharadas de mermelada de albaricoque
Agua
Azúcar glas
Canela molida

PREPARACIÓN

  1. Precalentamos el horno a 220ºC.
  2. Partimos las manzanas por la mitad y les quitamos el centro y las pepitas.
  3. Laminamos las medias manzanas finamente.
  4. Sumergimos las manzanas laminadas en agua con el zumo de limón.
  5. En el vaso, depositamos las 3 cucharadas de mermelada de albaricoque y 2 cucharadas de agua y removemos bien.
  6. Extendemos la masa de hojaldre sobre una hoja de papel vegetal y la estiramos bien con el rodillo.
  7. Con el corta-pizzas cortamos la masa de hojaldre en tiras de unos 4cm de grosor.
  8. Untamos la masa de hojaldre con el preparado de mermelada y colocamos las medias rodajas de manzana a lo largo de la mitad superior de la tira de hojaldre solapándose unas sobre otras.
  9. Doblamos la mitad inferior de la tira sobre las láminas de manzana y enrollamos.
  10. Depositamos cada flor sobre un molde de papel para magdalenas e introducimos estas dentro de las flaneras metálicas para que no se abran más.
  11. Depositamos las flaneras sobre la bandeja del horno y las horneamos unos 35-40 minutos.
  12. Espolvoreamos con azúcar glas y canela.

OBSERVACIONES

Este vídeo ilustra más gráficamente la manera de proceder:

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ARROZ CALDOSO CON CONEJO

NÚMERO DE PERSONAS

6

TIEMPO DE PREPARACIÓN

50 minutos

MATERIAL NECESARIO

Cacerola, tapa, cucharón, tabla, cuchillo, báscula, vaso, vitro

INGREDIENTES

1 conejo con su hígado
300gr de arroz
100gr de champiñones
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 tomate
6 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1,5l de caldo de carne
aceite de oliva
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentón
1 guindilla
Romero
Colorante (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Pelamos, y laminamos los ajos.
  2. Troceamos el conejo y lo salpimentamos.
  3. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, doramos los ajos, agregamos el hígado del conejo y rehogamos un poco.
  4. Añadimos el conejo y el romero a la cazuela y lo sofreímos bien.
  5. Retiramos el conejo a un plato.
  6. Picamos la cebolla, cortamos el pimiento y el tomate a trozos pequeños, cortamos los champiñones en cuartos y laminamos la guindilla.
  7. En la cazuela rehogamos la cebolla picada, los pimientos y los champiñones troceados.
  8. Incorporamos a la cazuela el tomate y la guindilla.
  9. Sazonamos y dejamos pochar las verduras unos 10 minutos.
  10. Vertemos el vino, incorporamos el conejo y el pimentón.
  11. Vertemos el caldo, sazonamos y llevamos a ebullición.
  12. Añadimos el arroz y cocemos unos 18 minutos
  13. Dejamos reposar dos minutos y servimos.

OBSERVACIONES

Podemos rallar el tomate.
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